ENSALADA DE RÚCULA CON PARMESANO Y JAMÓN IBÉRICO

Ensalada de Fiesta,  vistosa y deliciosa.

INGREDIENTES

• JAMÓN IBÉRICO
• RÚCULA
• QUESO PARMESANO
• ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
• CREMA BÁLSAMICA DE MÓDENA (o vinagre de módena)
• ALMENDRA MOLIDA

PREPARACIÓN:

• EN UN PLATO DISPONER LA RÚCULA, CORTAR EN LASCAS EL QUESO PARMESANO Y COLOCARLO ENCIMA.
• PREPARAR EL ALIÑO CON EL ACEITE,  LA CREMA BÁLSAMICA (una cucharada) Y UNA CUCHARADA DE ALMENDRA MOLIDA
• ROCIAR LA ENSALADA CON ESTE ALIÑO  Y COLOCAR UNAS LONCHAS DE JAMÓN POR ENCIMA.

CARPACCIO DE SALMÓN AHUMADO

Superfácil..... con pocos ingredientes tienes un entrante con el quedarás muy bien .

INGREDIENTES:

• 100 gr DE SALMÓN AHUMADO
• 1 HUEVO COCIDO
• 1 CEBOLLA PEQUEÑA
• PEREJIL FRESCO
• ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
• 1 CUCHARADA DE MOSTAZA DIJON
• 1 CUCHARADITA DE MIEL
• ALCAPARRAS (1 Cucharada opcional)

PREPARACIÓN

• COLOCAR EL SALMÓN AHUMADO EN LONCHAS PEQUEÑAS EN UN PLATO
• PICAR LA CEBOLLA MUY FINA Y ECHARLA SOBRE EL SALMÓN BIEN ESPARCIDA
• CORTAR LA CLARA DE HUEVO EN TROZOS PEQUEÑOS Y ESPARCIR POR ENCIMA
• ECHAR EL PEREJIL PICADO
• ECHAR LA YEMA (rallada)
• COLOCAR LAS ALCAPARRAS (opcional)
• HACER UN ALIÑO CON EL ACEITE, UNA CUCHARADA DE MOSTAZA Y LA CUCHARADITA DE MIEL.    ALIÑAR EL CARPACCIO CON ESTA MEZCLA

QUESO PROVOLONE A LA PLANCHA CON MERMELADA DE TOMATE

Plato de pocos ingredientes, que te puede sacar de un apuro y que además está buenísimo.

La mermelada de Tomate, es un descubrimiento que me llegó hace años por parte de  Margarita , una seguidora de este blog ,  y que posteriormente perdí la receta, rescatando de mi memoria lo que ahora vamos a elaborar.

INGREDIENTES:

• QUESO PROVOLONE
• MERMELADA DE TOMATE
• MIEL (para decorar)

INGREDIENTES PARA LA MERMELADA DE TOMATE:

• 1/2 Kg DE TOMATE  (valdría triturado del comprado)
• 1/2 Kg de AZÚCAR
• 1/2 VASO DE AGUA
• 1 PALITO DE CANELA
• CÁSCARA O PIEL DE NARANJA

PREPARACIÓN MERMELADA DE TOMATE:

• PONER A COCER A FUEGO LENTO TODOS LOS INGREDIENTES ,  REMOVIENDO DE VEZ EN CUANDO CON UNA CUCHARADA DE MADERA.  (durante unas 2 horas).
• RETIRAR LA CASCARA DE NARANJA Y EL PALITO DE CANELA Y DEJAR ENFRIAR.  (se puede conservar en la nevera bastante tiempo)

PREPARACIÓN DEL PLATO:

• PASAR POR UNA PLANCHA EL QUESO PROVOLONE ( vuelta y vuelta hasta que se ponga dorado)
• EMPLATARLO,  ROCIANDOLO CON UN CHORRO DE MIEL Y ACOMPAÑAR CON LA MERMELADA.....   (para chuparse los dedos.)

GARBANZOS CON LANGOSTINOS

Es un plato de inspiración Thai.

Aportación de unos amigos

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS):

• LANGOSTINOS (unos 10-12)
• 1 BOTE DE GARBANZOS COCIDOS
• 1 CEBOLLA
• 1/2 PIMIENTO ROJO GRANDE
• 1/2 CALABACÍN.  (sin pelar)
• 1 GUINDILLA ROJA FRESCA
• 1 TROCITO DE JENGIBRE FRESCO
• SAL- PIMIENTA - COMINO  (unas pizcas)
• 1/2 COPITA DE COGÑAC (para flambear)
• 1 LIMA
• CILANTRO
• ACEITE (un chorro)

PREPARACIÓN:

• PONER A SOFREÍR TROCEADOS  LA CEBOLLA, 1/2 PIMIENTO ROJO Y EL 1/2 CALABACÍN.
• EN OTRO RECIPIENTE,  FREIR LAS CABEZAS DE LANGOSTINOS Y FLAMBEARLAS CON COGÑAC
• SE MACHACAN LAS CABEZAS , SE CUELA EL JUGO DE LAS MISMAS Y SE LE AÑADE AL SOFRITO
• SE PONE LA GUINDILLA ROJA FRESCA Y EL JENGIBRE FRESCO TROCEADO.
• SE AÑADEN LOS GARBANZOS
• SE DEJA COCER UN RATO Y SE LE ECHA LA SAL , PIMIENTA, COMINO Y EL ZUMO DE UNA LIMA.
• UNA VEZ FUERA DEL FUEGO ,  SE LE ECHA RALLADURA DE LIMA Y BASTANTE CILANTRO PICADO.

 

MANZANAS ASADAS CON NARANJA

Las Manzanas asadas con miel y naranja forman una estupenda combinación.

INGREDIENTES:

• 4 MANZANAS
• 6 CUCHARADAS DE MIEL
• ZUMO DE DOS NARANJAS
• PIEL DE UNA NARANJA
• 1 PIZCA DE CANELA
• MANTEQUILLA (para untar)

PREPARACIÓN:

• LAVAR Y SACAR EL CENTRO DE LAS MANZANAS
• COLOCARLAS EN UNA FUENTE DE HORNO (untada con mantequilla)
• LAVAR Y CORTAR EN JULIANA LA PIEL DE UNA NARANJA Y HERVIRLA EN UN POCO DE AGUA CON UNA PIZCA DE SAL
• PONER DENTRO DE CADA MANZANA UNA CUCHARADA DE MIEL Y OTRA DE ZUMO DE NARANJA
• PONER EN LA MISMA FUENTE LOS RESTOS DE ZUMO , MIEL , LA JULIANA DE NARANJA, PIZCA DE CANELA Y LOS CENTROS DE LAS MANZANAS.
• COCINARLAS AL HORNO A 180 ºC 20 MINUTOS (hasta que se hagan).
• RETIRAR LOS CENTROS DE LAS MANZANAS Y SERVIRLAS TEMPLADAS CON SU JUGO.

CREMA DE CALABAZA AL CURRY

Crema ligera, baja en calorías , ideal para una cena o un primer plato.   De todas las cremas de calabaza que he probado , esta sin duda merece una mención especial , ya que sabe diferente a todas las que he probado. 

Sin duda muy rica.

INGREDIENTES:

• 1 Kg DE CALABAZA
• 1 CEBOLLA
• 1 DIENTE DE AJO
• 1 HOJA DE LAUREL
• 1 PASTILLA DE CALDO VEGETAL--- (AVECREM)
• 1 PIZCA DE NUEZ MOSCADA
• 2 CUCHARADITAS DE CURRY EN POLVO
• 1/2 LITRO DE AGUA
• 1/2 VASO DE LECHE
• 3 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA
• TOSTADITAS DE PAN

PREPARACIÓN:

• LIMPIAR Y TROCEAR LA CALABAZA
• PELAR CEBOLLA Y AJO,  PICARLOS Y SOFREIRLOS EN UNA CACEROLA CON ACEITE.
• AÑADIR LOS TROZOS DE CALABAZA, LAUREL, 1/2 LITRO DE AGUA Y LA PASTILLA DE CALDO (desmenuzada).  DEJAR COCER 5 MINUTOS A FUEGO MEDIO.
• AROMATIZAR CON LA NUEZ MOSCADA Y EL CURRY -... REMOVER..... Y PROSEGUIR LA COCCIÓN 20 MINUTOS MÁS.
• RETIRAR DEL FUEGO,  SACAR EL LAUREL Y CON UNA BATIDORA TRITURAR TODOS LOS INGREDIENTES............ RESERVAR................
• EN EL MOMENTO DE SERVIR AÑADIR LA LECHE A LA CACEROLA,  Y CALENTAR LA CREMA A FUEGO LENTO , REMOVIENDO DE VEZ EN CUANDO . 2-3 MINUTOS
• SERVIR Y ACOMPAÑAR CON LAS TOSTADITAS DE PAN.

CHULETITAS DE CORDERO CON PIMIENTOS CARAMELIZADOS

Plato sencillo con chuletitas de cordero, que mucha habréis probado, pero con el toque especial de pimientos caramelizados.

INGREDIENTES :

• CHULETITAS DE CORDERO
• PIMIENTOS DE PIQUILLO
• ACEITE
• 1 DIENTE DE AJO
• AZÚCAR MORENO
• PATATAS

(para el Adobo de las chuletitas)

• ACEITE 100 ml----- (1/2 vaso)
• 3 DIENTES DE AJO
• SAL
• PEREJIL
• PIMIENTA MOLIDA

ADOBAR LA CARNE CON ESTA MEZCLA (pasada por la batidora) Y DEJARLA UNAS 2 HORAS PARA QUE COJA EL ADOBO.

PREPARACIÓN PIMIENTOS CARAMELIZADOS:

• SOFREÍR UN DIENTE DE AJO EN UN CHORRITO DE ACEITE,  A CONTINUACIÓN AÑADIR UNOS PIMIENTOS DE PIQUILLO Y DOS CUCHARADAS DE AZÚCAR MORENO Y DEJAR QUE SE HAGA A FUEGO LENTO UNOS 5 MINUTOS.......... RESERVAR

PREPARACIÓN PLATO:

• ASAR EN UNA PLANCHA LAS CHULETITAS DE CORDERO.
• FREÍR LAS PATATAS
• PROCEDER AL EMPLATADO.

TOSTA DE RÚCULA, JAMÓN IBERICO Y QUESO

Receta modificada de un pintxo de cocina de autor,  que por falta de ingredientes acabó siendo así y que está muy rica.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• COMPOTA DE MANZANA :  ((SE PUEDE PREPARAR LA COMPOTA EL DÍA ANTERIOR ,  Y PARA ELLO SE PELAN Y TROCEAN DOS MANZANAS GRANDES ,  SE LES AÑADE UN CHORRITO DE LIMÓN Y DOS CUCHARADAS DE AZÚCAR.  SE CUECE TODO A FUEGO LENTO HASTA QUE QUEDEN LOS TROZOS BLANDITOS .  PASAR POR LA BATIDORA Y RESERVAR.))
• UNA BOLSA PEQUEÑA DE RUCULA
• 2 PUERROS MEDIANOS O GRANDES
• ACEITE (para pochar el puerro)
• JAMÓN IBÉRICO TROCEADO EN TAQUITOS (300-400 gr)  (Reservar 4 lonchas finas)
• QUESO CREMA (preferiblemente con sabores ibéricos)
• 4 REBANADAS DE PAN DE HOGAZA O DE PUEBLO

PREPARACIÓN:

• CORTAR EL PUERRO EN JULIANA EN TROZOS FINOS Y PONER A POCHAR EN UNA CAZUELA CON UN CHORRO DE ACEITE DE OLIVA
• CUANDO ESTÉ EL PUERRO BLANDITO,  AÑADIMOS EL JAMÓN Y DEJAMOS UN PAR DE MINUTOS MAS EN EL FUEGO MUY SUAVE.
• AÑADIMOS EL QUESO CREMA Y UN POCO DE RÚCULA.  REMOVEMOS Y MEZCLAMOS TODO MUY BIEN Y DEJAMOS ENFRIAR CON LA CAZUELA TAPADA PARA QUE EMULSIONE TODA LA MEZCLA.
• TOSTAMOS EL PAN EN EL HORNO (sin que endurezca---- ligeramente tostado)
• PREVIAMENTE A MONTAR DEFINITIVAMENTE LA TOSTA  CALENTAR UN POCO LA COMPOTA Y LA MEZCLA AÑADIENDOLE UN PUÑADO GRANDE DE LA RÚCULA RESTANTE (solo calentar y sacar del fuego para que la rúcula no se cueza)
• MONTAMOS LAS TOSTAS DE LA FORMA SIGUIENTE:
• REBANADA DE PAN TOSTADO
• CAPA DE COMPOTA
• CAPA DE LA MEZCLA DE LA CAZUELA
• CUBRIR CON UNA LONCHA DE JAMÓN.
• SERVIR INMEDIATAMENTE

 

SANCOCHO EXPRÉSS

Receta típica de canarias que saque de  un blog de cocina "La cocina de Amandita" ,  que resultó estar muy rica, fácil y rápido de preparar.

El original , va con pescado salado, pero  a mi  como me gusta más el fresco, pues  esta receta me facilitó el trabajo.

INGREDIENTES 4 PERSONAS:

• 1 KG DE PATATAS
• 1 BATATA
• 1 KG DE PESCADO EN FILETES
• SAL
• HARINA
• PEREJIL
• PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA
• ACEITE
• PELLA DE GOFIO 
• MOJO VERDE Y MOJO ROJO

INGREDIENTE PARA PELLA DE GOFIO:

• GOFIO
• UN CHORRO DE RON
• UN CHORRO DE LECHE
• 2 PLATANOS MADUROS
• 2 CUCHARADAS DE AZÚCAR MORENO
• ALMENDRA MOLIDA (yo se la pongo, pero es opcional)

PREPARACIÓN PELLA DE GOFIO:

• AMASAR TODOS LOS INGREDIENTES , AÑADIENDO POCO A POCO EL GOFIO , HASTA QUE QUEDE UNA MASA MOLDEABLE Y HOMOGENEA (como para galletas).
• MOLDEAR EN FORMA DE BARRA........ RESERVAR..........

PREPARACIÓN DEL PLATO:

• COCEMOS LA BATATA Y LAS PATATAS PELADAS CON UN POCO DE SAL.
• CONDIMENTAMOS EL PESCADO CON SAL , PEREJIL, PIMIENTA MOLIDA Y LO PASAMOS POR HARINA.
• FREÍMOS EL PESCADO EN UNA SARTÉN CON UN POCO DE ACEITE
• SERVIMOS UN FILETE DE PESCADO , ACOMPAÑADO DE PATATAS, BATATA Y UNOS TROZOS DE PELLA DE GOFIO.  REGAR LAS PATATAS Y LA BATATA CON MOJO ROJO Y VERDE.

CREMA DE QUESO MASCARPONE CON GROSELLAS

Postre de Queso y frutos, muy colorido y delicioso .  

Ideal para cuando tengáis invitados.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 2 TARRINAS DE QUESO MASCARPONE (aproximadamente 500 gr)
• 250 gr DE GROSELLAS O FRUTOS DEL BOSQUE CONGELADOS
• 3 HOJAS DE GELATINA
• 8 CUCHARADAS DE AZUCAR
• 1/4 DE VASO DE NATA O LECHE

PREPARACIÓN:

• MEZCLAR EN UN BOL EL QUESO CON 4 CUCHARADAS DE AZÚCAR Y LA NATA (probar si el azúcar está al gusto)...... RESERVAR......
• EN UN CAZO CALENTAR, LAS GROSELLAS CON 4 CUCHARADAS DE AZÚCAR Y CUANDO ESTÉN BIEN MEZCLADO Y CALIENTE,  AÑADIR LAS HOJAS DE GELATINA QUE PREVIAMENTE HABRÁN ESTADO EN REMOJO (según instrucciones de Fabricante)
• REMOVER HASTA QUE LA GELATINA ESTÉ TOTALMENTE DISUELTA (4-5 minutos)
• DEJAR ENFRIAR LA MEZCLA Y REALIZAR EL MONTAJE DEL POSTRE:
• 1) UNA CAPA DE QUESO EN UNOS VASOS DE BOCA ANCHA,  2) CAPA DE GROSELLAS. 3) CAPA DE QUESO. 4) POR ULTIMO CAPA DE GROSELLAS...... DEJAR ENFRIAR EN NEVERA............ SERVIR FRÍO.

COOKIES

Para merendar y desayunar,  son unas galletas que a los niños les encantan, ya que llevan chocolate.

INGREDIENTES:

• 1/2 Kg DE HARINA
• 2 HUEVOS
• 250 gr DE MANTEQUILLA
• 125 gr DE AZÚCAR BLANQUILLA
• 125 gr DE AZÚCAR MORENO
• 1/2 SOBRE DE LEVADURA
• PERLAS DE CHOCOLATE
• 1 CUCHARADA DE ESENCIA DE VAINILLA

PREPARACIÓN:

• AMASAR TODOS LOS INGREDIENTES  (dejar algunas perlas de chocolate para adornar al final). 
• EXTENDER CON UN GROSOR DE 1 CENTÍMETRO 
• CORTAR EN CÍRCULOS CON UN CORTAPASTAS (vale una tacita)
• COLOCAR LAS PERLAS DE CHOCOLATE SOBRANTES ENCIMA (presionando un poco para que no se suelten)
• COLOCARLAS SOBRE PAPEL DE HORNO EN UNA BANDEJA
• HORNEAR A 180º C HASTA QUE COJAN UN COLOR LIGERAMENTE DORADO. (no demasiado tiempo, ya que se vuelven duras)........... DEJAR ENFRIAR.

HOJALDRES DE SALMÓN, RÚCULA Y QUESO

Entrante de fácil preparación , pocos ingredientes y muy buen resultado.

INGREDIENTES:

• 1 PLANCHA DE HOJALDRE
• 1/2 TARRINA DE QUESO CREMA
• 2 LONCHAS DE SALMÓN AHUMADO
• RÚCULA
• PASAS
• MANTEQUILLA (para untar flaneras)

PREPARACIÓN:

• ENMANTEQUILLAR 4 FLANERAS INDIVIDUALES
• CUBRIRLAS CON EL HOJALDRE FINO
• PREPARAR EN UN BOL EL QUESO CREMA , UN PUÑADO DE PASAS, EL SALMÓN AHUMADO EN TROCITOS Y UN BUEN PUÑADO DE RÚCULA
• MEZCLAR BIEN Y REPARTIR LA MEZCLA EN LAS FLANERAS
• CERRAR CON EL PROPIO HOJALDRE LA MEZCLA
• HORNEAR A 190ºC HASTA DORAR.
• DESMOLDAR Y SERVIR CALIENTE COMO ENTRANTE.

ESPAGUETI A LA MARINERA

Plato de pasta,  con un toque ligeramente picante, y que no resulta nada pesado.

INGREDIENTES:

• 400 gr DE MEJILLONES MEDIA CONCHA
• 300 gr de LANGOSTINOS CRUDOS PELADOS
• 1 CEBOLLA PEQUEÑA
• 1/4 DE PIMIENTO ROJO
• 3 DIENTES DE AJO
• 1 GUINDILLA
• 3 TOMATES MADUROS
• SAL
• ACEITE
• 1/2 VASO VINO BLANCO
• PEREJIL FRESCO (opcional)
• QUESO PARMESANO RALLADO (opcional)
• 250 gr ESPAGUETIS

PREPARACIÓN:

• EN UNA CACEROLA SE PONE UN CHORREÓN DE ACEITE, LA CEBOLLA PICADA FINAMENTE,  LOS AJOS PICADOS Y LA GUINDILLA.
• POCHAR HASTA QUE SE QUEDA LA CEBOLLA BLANDITA
• AÑADIR EL PIMIENTO TROCEDADO.  DEJAR HACER UN POCO MÁS
• ECHAR LOS TOMATES PICADOS CON PICADORA
• COCINAR DURANTE 20 MINUTOS A FUEGO MODERADO
• ECHAR LOS MEJILLONES Y LOS LANGOSTINOS CON EL 1/2 VASO DE VINO BLANCO Y LA SAL.  DAR UN HERVOR FUERTE Y BAJAR OTRA VEZ A FUEGO MODERADO UNOS 5 MINUTOS.......... RESERVAR
• HERVIR LA PASTA CON AGUA Y SAL SEGÚN NORMA DEL FABRICANTE Y ESCURRIRLA
• ECHARLA SOBRE LA SALSA CON LOS MARISCOS.  REVOLVER PARA QUE SE MEZCLEN BIEN LOS SABORES Y SERVIR.

NOTA.- Se puede espolvorear con el perejil picado y después se puede acompañar con queso parmesano rallado.