APERITIVO DE ANCHOA, QUESO Y TOMATE CHERRY

Superfácil para acompañar a una cervecita fresca o a un vino, ahora que empieza el buen tiempo.

INGREDIENTES:

• ANCHOAS
• TOMATITOS CHERRY
• QUESO SEMICURADO EN DADOS

PREPARACIÓN:

• EN UNOS PALILLOS INSERTAMOS UN TOMATITO CHERRY RODEADO POR UNA ANCHOA Y UN DADO DE QUESO.

MAGDALENAS DE NARANJA

Esta receta es del Horno de mi abuela,  salen muy ricas y esponjosas.

Es una buena merienda o desayuno.

INGREDIENTES:

• 350 gr DE HARINA TAMIZADA
• 250 gr DE AZÚCAR
• 250 ml DE ACEITE DE GIRASOL
• 100 ml DE NATA
• 1 SOBRE DE LEVADURA
• 4 HUEVOS
• RALLADURA DE NARANJA

PREPARACIÓN:

• MEZCLAMOS TODOS LOS INGREDIENTES E INTRODUCIMOS LA MEZCLA UNAS 2 HORAS EN LA NEVERA.
• VERTER LA MEZCLA EN MOLDES PARA MAGDALENAS Y ESPOLVOREAMOS CON AZÚCAR POR ENCIMA.
• METEMOS AL HORNO A UNA TEMPERATURA MODERADA (en mi horno a 170º C) UNOS 20 MINUTOS   (los tiempos y temperaturas son aproximados, ya que van en función del horno que se tenga)

CARNE DE COCHINO

Receta de Canarias, preparada con carne de cerdo, Aunque en este caso la mezclamos con un poco de secreto de cerdo ibérico.

INGREDIENTES:

• 1 Kg DE CARNE DE CERDO TROCEADA
• ACEITE DE OLIVA
• SAL
• TOMILLO
• PIMENTÓN
• AJOS
• COMINOS
• LAUREL

PREPARACIÓN:

• EN UN BOL ADOBAR LA CARNE CON :  SAL , TOMILLO, 1 CUCHARADITA DE PIMENTÓN, 3-4 DIENTES DE AJO, 1 CUCHARADITA DE COMINO,  2-3 HOJAS DE LAUREL Y UN CHORRO DE ACEITE DE OLIVA............ DEJAR QUE COJA EL ADOBO DURANTE UNAS HORAS.
• FREÍR EN SU PROPIO JUGO, HASTA QUE ESTÉ HECHA LA CARNE............. ACOMPAÑAR CON PATATAS FRITAS.

TOSTA MEDITERRANEA

Tosta muy sencilla y fácil de preparar.

Puede servir como entrante o para una cena ligera.

INGREDIENTES:

• 2 REBANADAS DE PAN 
• 2 TOMATES 
• 6 ANCHOAS
• 1 BOLA DE QUESO MOZZARELLA
• ORÉGANO
• SAL
• ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

PREPARACIÓN:

• TOSTAMOS LAS REBANADAS DE PAN EN EL HORNO
• CORTAMOS EL TOMATE Y LA MOZZARELLA EN RODAJAS
• ALIÑAMOS EL TOMATE, CON SAL , ACEITE Y ORÉGANO
• PROCEDEMOS AL EMPLATADO:  SOBRE LA REBANADA DE PAN, COLOCAMOS EL TOMATE,  SOBRE EL LAS RODAJAS DE MOZZARELLA Y AL FINAL LAS ANCHOAS.

PESTIÑOS

Postre de Semana Santa, típico de Andalucía.

La receta me la pasó mi antigua jefa,  a la que guardo un gran cariño.

INGREDIENTES:

• 1 TAZA DE ACEITE
• 1 TAZA DE ZUMO DE NARANJA
• 1/2 TAZA DE VINO OLOROSO (sherry , jerez , etc...)
• 1 PIZCA DE SAL
• HARINA (la necesaria,  según vaya demandando)
• 1 CÁSCARA DE UN LIMÓN
• AJÓNJOLI.. (sésamo)  1 CUCHARADA
• MATALAUVA.. (anís en grano) 1 CUCHARADA
• MIEL (para bañarlos en la presentación final)
• ACEITE (para freír)

PREPARACIÓN:

• CALENTAR EL ACEITE CON LA CÁSCARA DE LIMÓN , EL ANÍS, EL SÉSAMO Y UNA PIZCA DE SAL................FREIR UNOS MINUTOS.......... COLARLO........ RESERVAR.........
• HACER LA MASA CON :  1 TAZA DE EL ACEITE RESERVADO,   1 TAZA DE ZUMO DE NARANJA, 1/2 DE VINO OLOROSO Y HARINA (hasta que quede una masa elástica fácil de extender).
• ESTIRAR LA MASA Y CORTARLA EN CUADRADITOS..............  DARLE FORMA JUNTANDO DOS DE LAS ESQUINAS EN EL CENTRO Y PINCHAR CON UN TENEDOR PARA QUE SE QUEDE CON ESTA FORMA.
• FREÍR EN ABUNDANTE ACEITE CALIENTE Y ESCURRIR SOBRE PAPEL ABSORBENTE.
• CALENTAR UNAS CUCHARADAS DE MIEL CON UN POCO DE AGUA EN EL MICROONDAS Y REGAR CON ESTO LOS PESTIÑOS.

BUÑUELOS DE BACALAO

Delicioso plato para esta Semana Santa.

Rápido y fácil de preparar..

Aportación de unos amigos.

INGREDIENTES:

• 250 gr DE BACALAO DESALADO
• 1/2 CEBOLLA
• PEREJIL
• 70 gr DE HARINA
• 1 SOBRE DE LEVADURA
• 1 PIZCA DE SAL
• ACEITE DE OLIVA (para freír)

PREPARACIÓN:

• EN UN VASO DE PICADORA, COLOCAR EL BACALAO DESALADO, LA MEDIA CEBOLLA Y EL PEREJIL............... PICARLO BIEN .,.......   AÑADIR LA HARINA Y EL SOBRE DE LEVADURA.
• PROBAR DE SAL Y ECHARLE UNA PIZCA SI LO NECESITASE
• HACER BOLITAS COGIENDO LA PASTA CON UNA CUCHARA Y EMPUJAR A LA SARTÉN CON EL ACEITE CALIENTE CON UN DEDO MOJADO PARA QUE NO SE QUEDE PEGADA LA PASTA A LA CUCHARA.
• FREÍR LAS BOLAS HASTA QUE QUEDE UN COLOR DORADITO
• (al freír duplican el tamaño,  así que OJO con la cantidad que se echa en cada bolita)

 

TORRIJAS - (LA RECETA PERFECTA)

Después de años haciendo torrijas en Semana santa , he dado con la receta perfecta,  para que queden cremosas por dentro y no se deshagan por fuera.  y con el sabor más acentuado.

INGREDIENTES:

• UNA BARRA DE PAN DURO
• 1/2 LITRO DE LECHE
• 100 ml DE NATA
• CASCARA DE LIMÓN
• 1 PALITO DE CANELA
• HARINA
• 1 HUEVO BATIDO
• ACEITE
• AZÚCAR Y CANELA (para espolvorear)

PREPARACIÓN:

• PONER LA LECHE Y LA NATA EN UN CAZO
• AÑADIR LA CÁSCARA DE LIMÓN Y EL PALITO DE CANELA......... HERVIR.....
• DEJAR ENFRIAR LA LECHE PARA QUE  EL PAN NO SE DESHAGA 
• CORTAR EL PAN EN REBANADAS
• COLOCAR LAS REBANADAS EN UNA FUENTE QUE TENGA UN BORDE ALTO Y CUBRIR CON LA LECHE (templada ó casi fria) POR ENCIMA
• IR SACANDO RÁPIDO LAS REBANADAS E IR REBOZANDOLAS CON LA HARINA Y EL HUEVO BATIDO....... FREÍR SOBRE LA MARCHA  EN ACEITE BIEN CALIENTE
• UNA VEZ FRITAS IR COLOCÁNDOLAS SOBRE PAPEL DE COCINA PARA QUE ABSORBA EL ACEITE SOBRANTE.
• ESPOLVOREAR CON AZÚCAR MEZCLADO CON CANELA EN POLVO.

GUISO DE BACALAO

Comida de herencia que hacía mi madre cuando el Bacalao era lo más barato........  Esto ahora ya no es así, pero el plato sigue estando rico.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

• 2 TROZOS GRANDES DE BACALAO (ahora ya lo venden desalado)
• 4 PATATAS GRANDES
• 1 CUCHARADITA DE POSTRE DE PIMENTÓN DULCE
• 1 CEBOLLA GRANDE
• 1 HOJA DE LAUREL
• 1 RAMA DE PEREJIL
• ACEITE
• 1/2 VASO DE VINO BLANCO
• AGUA

PREPARACIÓN:

• PONER LAS PATATAS CORTADAS EN RODAJA EN EL FONDO DE UNA CAZUELA
• COLOCAR ENCIMA EL BACALAO
• TROCEAR LA CEBOLLA Y COLOCARLA ENCIMA
• AÑADIR EL PIMENTÓN DULCE, UN CHORRO DE ACEITE, EL VINO BLANCO, EL PEREJIL Y LA HOJA DE LAUREL................CUBRIR DE AGUA Y COCER A FUEGO LENTO DURANTE  30-40 MINUTOS
• (se le puede poner un poco de colorante alimentario para que tome buen color)

FRICANDÓ DE TERNERA

Receta aportada por amigos y que es un clásico de la cocina catalana

INGREDIENTES:

• 4 FILETES DE TERNERA
• TOMATE PELADO TROCEADO (vale de lata)
• HARINA 
• 1 CEBOLLA GRANDE
• 1 VASO DE VINO BLANCO
• 1 CHORRITO DE BRANDY
• SETAS DESHIDRATADAS
• ALMENDRAS FRITAS . (un puñado)
• PEREJIL
• 2 DIENTES DE AJO
• PIMIENTA
• CHAMPIÑONES FRESCOS TROCEADOS
• SAL Y ACEITE.

PREPARACIÓN:

• SE SALPIMENTAN LOS FILETES , SE PASAN POR HARINA Y SE FRIEN......... RESERVAR....
• EN LA MISMA CAZUELA , SE POCHA LA CEBOLLA  Y SE LE AÑADE EL TOMATE PELADO TROCEADO, EL VASO DE VINO BLANCO Y EL CHORRO DE BRANDY.  TAMBIÉN SE LE AÑADEN LAS SETAS DESHIDRATADAS,  SE TAPA  Y SE CUECE A FUEGO SUAVE 1/2 HORA.
• SE HACE UN MAJADO CON LAS ALMENDRAS FRITAS, EL PEREJIL Y LOS DOS DIENTES DE AJO. SE AÑADE A LOS FILETES JUNTO CON UNOS CHAMPIÑONES TROCEADOS.
• SE TAPA TODO Y SE DEJA OTRA 1/2 HORA Y SE RECTIFICA DE SAL......
• DEBE QUEDAR BASTANTE SALSEADO Y MEJORA DE UN DIA PARA OTRO.

 

ARROZ CON LECHE

Postre tradicional y según la receta que me enseñó mi madre.  

Fácil y económico... y con un sabor delicioso.

INGREDIENTES:

• 1 LITRO DE LECHE
• 100 Gr DE ARROZ REDONDO
• 1 VASO DE AZUCAR
• 1 PALITO DE CANELA
• 1 CASCARA DE LIMON (sin la parte blanca)
• CANELA EN POLVO (para decorar)

PREPARACIÓN:

• PONEMOS A CALENTAR LA LECHE CON EL ARROZ, LA CANELA, Y LA CÁSCARA DE LIMÓN. 
• CUANDO HIERVA BAJAMOS A FUEGO LENTO Y LO DEJAMOS UNOS 40 MINUTOS ........REMOVIENDO A MENUDO PARA QUE NO SE PEGUE.
• AÑADIMOS EL VASO DE AZÚCAR Y REMOVEMOS..... DEJAMOS 10-15 MINUTOS MÁS HASTA QUE EL ARROZ ESTÉ HECHO.
• SE PUEDE DEJAR EN UN BOL O EN CUENCOS INDIVIDUALES . 
• ESPOLVOREAMOS CON CANELA Y DEJAMOS PRIMERO ENFRIAR A TEMPERATURA AMBIENTE Y LUEGO EN LA NEVERA.

GUISO DE COSTILLA DE CERDO FRESCA

Plato tradicional , que hacía mi madre cuando eramos niños.  Ella lo preparaba también con costilla salada,  pero cuando se realizaba la matanza del cerdo , lógicamente aprovechaba para prepararlo con costilla fresca.

Hoy sigo preparándolo en casa, ya que nos gusta a todos.

INGREDIENTES:

• 1 Kg DE COSTILLA DE CERDO FRESCA
• 1  CEBOLLA
• 1/2 PIMIENTO ROJO
• 2 TOMATES
• 2 DIENTES DE AJO
• COLORANTE ALIMENTARIO (opcional)
• SAL
• PATATAS
• 5 PATATAS MEDIANAS
• 1/2 VASO VINO BLANCO
• AGUA  Y ACEITE

PREPARACIÓN:

• TROCEAMOS LA COSTILLA Y LA ADOBAMOS CON AJO Y SAL........RESERVAMOS
• EN UNA CACEROLA ECHAMOS UN CHORRO DE ACEITE Y HACEMOS UN SOFRITO CON LA CEBOLLA  Y  EL PIMIENTO ROJO.
• AÑADIMOS LA COSTILLA Y LA REHOGAMOS HASTA QUE TOME COLOR

• AÑADIMOS EL TOMATE TROCEADO  Y DEJAMOS QUE SE HAGA UN POCO Y LE AÑADIMOS 1/2 VASO DE VINO BLANCO Y LO DEJAMOS COCINAR A FUEGO LENTO UNOS 20 minutos 
• PELAMOS Y TROCEAMOS LAS PATATAS. Y SE LAS ECHAMOS A LA COSTILLA. ...... CUBRIMOS CON AGUA Y UN POCO DE COLORANTE ALIMENTARIO.

PATATAS DE FUERTEVENTURA.

• SUBIMOS EL FUEGO Y DEJAMOS QUE HIERVA UNOS 5 MINUTOS...... BAJAMOS A FUEGO MODERADO Y DEJAMOS QUE CUEZA HASTA QUE ESTÉ LISTO. (las patatas blandas sin que se deshagan y la carne blanda.)........ RECTIFICAR DE SAL.

CORDERO CONFITADO

Otra forma de hacer el Cordero , y que resulta más rico y jugoso.   

El tiempo de preparación es el único incoveniente

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS: 

• 2 PATAS DE CORDERO
• VINO BLANCO
• SAL
• CEBOLLITAS FRANCESAS
• LAUREL
• ACEITE DE GIRASOL

PREPARACIÓN:

• TROCEAR CADA UNA DE LAS PATAS EN DOS PARTES
• EN UNA CAZUELA PONER UN VASO DE VINO BLANCO,  LOS CUATRO TROZOS DE PATA , SAL , LAS CEBOLLITAS FRANCESAS, LAS DOS HOJAS DE LAUREL Y CUBRIR CON ACEITE DE GIRASOL.
• COCER A TEMPERATURA MODERADA, (sin que hierva), YA QUE SINO SE FRÍE Y SE TRATA DE COCERLO EN ACEITE...... ENTRE 2 Y 3 HORAS......... HASTA QUE ESTÉN TIERNOS (pinchar con un tenedor para comprobar.).

• CUANDO ESTÉ LISTO SE COLOCA EN UNA BANDEJA DE HORNO Y SE DORA A HORNO FUERTE POR AMBOS LADOS PARA QUE COJA EL COLOR DORADO..

BIZCOCHO DE QUESO Y LIMÓN GLASEADO

Del blog una olla y laurel,   que resultó ser muy jugoso y que con el glaseado que le da un toque fantástico.

INGREDIENTES:

• 185 Gr DE QUESO CREMA (tipo Philadelfia)
• 185 Gr DE MANTEQUILLA
• RALLADURA DE 1 LIMÓN
• 330 Gr DE AZÚCAR
• 3 HUEVOS
• 150 Gr DE HARINA BIZCOCHONA - (harina que lleva incorporada la levadura)
• 100 Gr DE HARINA DE TRIGO NORMAL 
• (Si no se tiene harina bizcochona, ponerla toda normal con un sobre de levadura)
• GLASSEADO - (Azúcar Glas, unas gotas de limón y Agua)

PREPARACIÓN:

• EN UN BOL PONER LA MANTEQUILLA , EL QUESO, Y LA RALLADURA DE LIMÓN........ MEZCLAR TODO BIEN
• AÑADIMOS EL AZÚCAR Y LOS HUEVOS UNO A UNO SIN PARAR DE BATIR
• TAMIZAMOS LA HARINA Y LA MEZCLAMOS MANUALMENTE 
• ENGRASAMOS UN MOLDE DE HORNO Y VERTEMOS EN EL LA MEZCLA
• PRECALENTAMOS EL HORNO A 180ºC
• METEMOS EL MOLDE CON LA MEZCLA EN EL HORNO Y BAJAMOS LA TEMPERATURA A 170ºC  ............... HORNEAMOS HASTA QUE ESTE HECHO (pinchamos con un cuchillo para asegurarnos)------ 30-40 minutos dependiendo del horno.

HACEMOS EL GLASEADO CON SEIS O SIETE CUCHARADAS DE AZÚCAR GLAS MÁS UNAS GOTAS DE LIMÓN ,   VAMOS MEZCLANDO Y AÑADIMOS UN POCO DE AGUA HASTA QUE CONSIGAMOS UN GLASEADO ESPESO............. CUBRIMOS EL BIZCOCHO CON ELLA.