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miércoles, 28 de mayo de 2014

PATATAS A LA RIOJANA VERSIÓN IÑAKI


Receta tradicional de patatas en versión de un amigo.  muy ricas...

Se acompañan con unas costillas para hacer un plato más consistente.



INGREDIENTES:
  • 1 CEBOLLA
  • 1/2 PIMIENTO ROJO
  • 1 SARTA DE CHORIZO DE GUISAR (riojano preferiblemente)
  • 1 PIMIENTO CHORICERO
  • 1 HOJA DE LAUREL
  • CALDO DE CARNE Ó VERDURAS
  • 4 PATATAS
  • SAL 
  • ACEITE DE OLIVA VIRGEN
  • 1/2 KG COSTILLAS ADOBADAS (o costilla salada, la cual desalaremos primero)
PREPARACION



  • HERVIR LAS COSTILLAS DURANTE 1/2 HORA Y RESERVAR..............
  • SOFREIMOS UNA CEBOLLA Y 1/2 PIMIENTO ROJO. 
  • SE AÑADE LA SARTA DE CHORIZOS DE GUISAR, CORTADOS EN TROZOS GRANDES
  • SE REHOGA TODO
  • SE LE AÑADEN LAS PATATAS CASCADAS (no cortadas)
  • AÑADIR EL PIMIENTO CHORICERO Y EL LAUREL
  • SE CUBRE CON EL CALDO (si no se tiene caldo,  agua con una pastilla de avecrem),  A LA ALTURA DE UN DEDO POR ENCIMA DE LAS PATATAS.
  • SE LE DA UN HERVOR FUERTE 5 MINUTOS
  • SE AÑADEN LAS COSTILLAS RESERVADAS
  • SE TAPA TODO Y SE DEJA A FUEGO LENTO 30-40 MINUTOS.
  • REMOVER LA CAZUELA SIN UTILIZAR INSTRUMENTOS DE COCINA,  SOLO AGITAR.....PARA QUE NO SE ROMPAN LAS PATATAS.  Y  SI EL CALDO NOS QUEDASE LIGERO, SE LE AÑADIRÍAN ALGUNAS PATATAS MACHACADAS.....  Y SE LA DARÍA OTRO HERVOR FUERTE Y SE DEJA REPOSAR...






REVUELTO DE PATATAS A LO POBRE CON BACALAO


Receta rápida y deliciosa que me pasaron unos amigos


INGREDIENTES:
  • 1 PATATA GRANDE
  • 1 HUEVO
  • 2 LOMOS DE BACALAO DESALADO
  • ACEITE DE OLIVA VIRGEN Y SAL
  • 1 PIMIENTO VERDE
PREPARACIÓN:
  • SOFREIR LAS PATATAS CON EL PIMIENTO VERDE
  • CUANDO ESTÉN LAS PATATAS HECHAS ESCURRIR EL ACEITE SOBRANTE Y AÑADIR EL BACALAO DESMIGADO PREVIAMENTE Y EL HUEVO.
  • REMOVER HASTA QUE CUAJE UN POCO (no dejar que cuaje mucho el huevo)
  • SERVIR DE INMEDIATO.








martes, 20 de mayo de 2014

FLAN PATISSIER CON ALMENDRAS


Esta tarta a una cena de amigos y tuvo mucho éxito....  

Lo mejor de todo es que resulta muy fácil de preparar y no lleva mucho tiempo.

La receta original la saqué del blog  "les receptes del Miquel"




























INGREDIENTES:

  • 1 LÁMINA DE HOJALDRE
  • 800 ml DE LECHE
  • 180 gr DE AZÚCAR
  • 200 ml DE NATA
  • 1 RAMITA DE CANELA
  • 100 gr DE MAIZENA
  • 3 HUEVOS (2 enteros y 1 YEMA)
  • 1 SOBRE DE AZÚCAR VAINILLADO
  • ALMENDRA LAMINADA
  • AZÚCAR GLAS
  • (yo añadí también una piel de limón)
PREPARACIÓN:
  • EN UN MOLDE DE 26 cm EXTENDEMOS LA LÁMINA DE HOJALDRE
  • PINCHAMOS LA SUPERFICIE Y EL LATERAL CON UN TENEDOR Y RESERVAMOS EN LA NEVERA......
  • PRECALENTAMOS EL HORNO A 180 ºC 
  • EN UN CAZO CALENTAMOS TODA LA LECHE (menos un vaso), LA NATA , EL AZÚCAR, LA RAMITA DE CANELA y (la piel del limón)
  • REMOVER BIEN TODO PARA QUE EL AZÚCAR SE DISUELVA,  Y CUANDO ROMPA A HERVIR.... RETIRAMOS DEL FUEGO.
  • DISOLVEMOS LA MAIZENA CON LA LECHE QUE TENEMOS RESERVADA, AÑADIMOS LOS HUEVOS, LA YEMA Y LA VAINILLA........MEZCLAMOS BIEN TODO PARA QUE NO QUEDEN GRUMOS.......
  • RETIRAMOS LA RAMA DE CANELA Y LA PIEL DE LIMÓN DE LA LECHE HERVIDA Y AÑADIMOS LA MEZCLA ANTERIOR............ VOLVEMOS A PONER AL FUEGO LA MEZCLA Y REMOVEMOS LIGERAMENTE HASTA QUE ESPESE,  SIN QUE HIERVA.
  • VERTER LA CREMA SOBRE EL HOJALDRE,  QUE DECORAREMOS CON ALMENDRAS, Y LO PONEMOS AL HORNO EN LA PARTE MÁS BAJA , HASTA QUE TOME COLOR EL HOJALDRE......... SI NOTAMOS QUE SE DORAN ANTES LAS ALMENDRAS........ CUBRIR CON PAPEL DE ALUMINIO Y SEGUIR HORNEANDO HASTA QUE EL HOJALDRE ESTÉ DORADO...
  • DEJAMOS ENFRIAR A TEMPERATURA AMBIENTE Y DESPUÉS METEMOS EN LA NEVERA.....
  • ESPOLVOREAMOS CON AZÚCAR GLAS,  ANTES DE PRESENTARLO EN LA MESA....




CONFIT DE PATO CON PURÉ DE CASTAÑAS


Receta que nos preparó Rafa en una cena de amigos,  con una apariencia sofisticada, pero muy fácil de preparar...............muy rico...............





























INGREDIENTES:


  • 4 CONFITS DE PATO
  • MERMELADA DE HIGO
  • CASTAÑAS CONFITADAS
  • CASTAÑAS COCIDAS
  • LECHE
  • SAL
PREPARACIÓN:
  • PREPARAR EL PURÉ DE CASTAÑAS......... LES HACEMOS A LAS CASTAÑAS UN CORTE Y LAS COCEMOS. (15-20 minutos)..... LAS PELAMOS Y TRITURAMOS.... AÑADIENDO UNA PIZCA DE SAL Y LECHE HASTA QUE QUEDE UN PURÉ CREMOSO............ UTILIZAR LA BATIDORA PARA QUE QUEDE HOMOGENEO EL PURÉ.........RESERVAR......
  • LIMPIAR LA GRASA DE LOS CONFITS.....  Y PONER EN EL HORNO SOBRE UNA REJILLA CON UNA FUENTE DEBAJO (para que recoja la grasa que suelta durante el horneado).... DORAR A HORNO FUERTE HASTA QUE TOME COLOR (unos 15 minutos)
  • COLOCAMOS SOBRE LOS PLATOS EL CONFIT ,  ACOMPAÑADO DEL PURÉ DE CASTAÑAS Y LA MERMELADA DE HIGO.  
  • DECORAMOS CON LAS CASTAÑAS CONFITADAS.







MEJILLONES TIGRE


Estos son los mejillones tigre de mi amiga Bea,  que insiste en que deben ser frescos para acentuar su sabor.

Están muy ricos y la fuente duró un pis-pas....

Hay otras formas de hacerlos mas complicadas,  esta resulta muy sencilla y están buenísimos.




























INGREDIENTES:

  • 1 RED DE MEJILLONES FRESCOS (1,2 Kg Aproximadamente)
  • LECHE 
  • HARINA
  • SAL
  • PIMIENTA
  • NUEZ MOSCADA
  • ACEITE DE OLIVA 
  • 1 CEBOLLA PEQUEÑA.
  • PAN RALLADO Y 2 HUEVOS (para rebozado)
INGREDIENTES:
  • ABRIR LOS MEJILLONES AL VAPOR....... VACIAR LAS CASCARAS Y TROCEARLOS (no demasiado menudos)........................RESERVAR...........................
  • PONER EN EL FONDO DE UNA CAZUELA UN CHORREÓN DE ACEITE
  • AÑADIR LA CEBOLLA FINAMENTE PICADA Y DEJAR POCHAR HASTA QUE ESTÉ BLANDITA.
  • AÑADIR 3-4 CUCHARADAS DE HARINA,  SAL, PIMIENTA Y LA NUEZ MOSCADA
  • DEJAR QUE SE TUESTE UN POCO ...... E IR AÑADIENDO LECHE POCO A POCO ......HASTA HACER UNA BECHAMEL ESPESA.
  • INCORPORAR LOS MEJILLONES TROCEADOS
  • REMOVER BIEN TODO PARA QUE QUEDE TODO PERFECTAMENTE MEZCLADO
  • DEJAR ENFRIAR
  • CUBRIR CADA CASCARA CON UN POCO DE LA MEZCLA ANTERIOR Y REBOZARLOS EN HUEVO Y PAN RALLADO
  • FREÍR EN ABUNDANTE ACEITE  CALIENTE.
  • ESCURRIR SOBRE PAPEL ABSORBENTE.



SARDINAS MARINADAS


Riquisimas.... las probé en casa de unos amigos y me pasaron la receta.  Esto mismo lo habíamos probado con boquerones, que resultan más fácil de desespinar,  pero estas estaban buenísimas.





























INGREDIENTES: 

  • 1 Kg DE SARDINAS FRESCAS
  • ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
  • VINAGRE
  • AJOS (pueden ser laminados que se venden secos)
  • SAL GORDA (en este caso llevaba sal de romero)
PREPARACIÓN:
  • LAVAR Y DESESPINAR LAS SARDINAS HASTA QUE QUEDEN LAS MÍNIMAS ESPINAS POSIBLES.
  • CUBRIR DE VINAGRE Y DEJARLAS VARIAS HORAS (hasta que blanqueen)
  • ESCURRIR Y SECAR CON PAPEL DE COCINA (muy bien, para que no queden acuosas)
  • PONER EN UNA FUENTE........ECHAR UN BUEN CHORRO DE ACEITE DE OLIVA..... ECHAR LA SAL GORDA Y EL AJO LAMINADO.


domingo, 11 de mayo de 2014

PIZZA DE RÚCULA Y JAMÓN SERRANO



Una pizza que probé en un sitio del cual no me acuerdo y que preparé en casa y que la verdad que está muy rica y además es muy sana.






















INGREDIENTES:

  • 1 PUÑADO DE RÚCULA
  • 8 LONCHAS DE JAMÓN SERRANO
  • 1/2 PAQUETE DE MOZZARELLA RALLADA
  • SALSA DE TOMATE CON ORÉGANO
  • MASA PARA PIZZA.....
INGREDIENTES PARA LA MASA:

  • 225 GRAMOS DE HARINA
  • 1/2 SOBRE DE LEVADURA ROYAL o SIMILAR
  • 1/2 VASO DE AGUA
  • UNA PIZCA DE SAL 
  • 25 ml DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN  
PREPARACIÓN DE LA MASA:
  • MEZCLAR LOS INGREDIENTES TODOS HASTA CONSEGUIR UNA MASA ELÁSTICA Y TOTALMENTE HOMOGÉNEA (sin que haya grumos)

PREPARACIÓN:
  • COLOCAR LA MASA DE LA PIZZA ESTIRADA SOBE UNA BANDEJA DE HORNO
  • PINTAR CON SALSA DE TOMATE
  • ESPOLVOREAR LA MOZARELLA  POR ENCIMA
  • METER AL HORNO HASTA QUE ESTE HECHA LA MASA (en el estante mas bajo de todos)
  • SACAR Y COLOCAR POR ENCIMA LA RÚCULA Y EL JAMÓN.
  • SERVIR DE INMEDIATO.




BROCHETAS DE FRUTA Y QUESO FRESCO


Una alternativa sana como postre para los que no les guste mucho lo dulce.




INGREDIENTES:

  • 2 KIWIS
  • 4 FRESAS
  • 1 TROZO DE QUESO FRESCO
  • 1 PLATANO GRANDE
  • MIEL
PREPARACIÓN:
  • PELAR Y TROCEAR LAS FRUTAS
  • TROCEAR EL QUESO EN DADOS
  • ENSARTAR ALTERNANDO EN LOS PALITOS DE BROCHETA
  • ENTIBIAR LA MIEL EN EL MICROONDAS Y REGAR POR ENCIMA.


ENSALADA DE PAPAYA Y ANCHOAS


Una ensalada con 3 ingredientes, muy fácil de preparar con un sabor tropical,  que os va a encantar.























INGREDIENTES:
  • 1 LECHUGA O UNA BOLSA DE MEZCLUM
  • 1-2 LATAS DE ANCHOAS
  • 1 PAPAYA PEQUEÑA Ó 1/2 GRANDE
  • ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
  • PIMIENTA MOLIDA
PREPARACIÓN:
  • LAVAMOS Y TROCEAMOS LA LECHUGA
  • CORTAMOS LA PAPAYA EN DADOS
  • PREPARAMOS EL ALIÑO:  EN UN VASO DE BATIDORA ECHAMOS 1/2 VASO DE ACEITE, 4 ANCHOAS Y UN POCO DE PIMIENTA............... TRITURAMOS BIEN TODO , HASTA QUE LAS ANCHOAS SE DESHAGAN Y QUEDE UNA MEZCLA CREMOSA.
  • COLOCAMOS LA LECHUGA EN UNA FUENTE ,  CON LOS TROZOS DE PAPAYA, EL RESTO DE LAS ANCHOAS POR ENCIMA Y REGAMOS CON EL ALIÑO.
  • SERVIMOS DE INMEDIATO.


sábado, 10 de mayo de 2014

SALMOREJO CORDOBÉS


Plato fresquito para una cena ligera


Muy conocido en todas partes, y que resulta muy saludable
























INGREDIENTES:


  • 1 KG DE TOMATES MADUROS (en este caso Tomates de Fuerteventura)
  • 100 Gr. de MIGA DE PAN MOJADA EN AGUA
  • ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA  (1 tacita de café)
  • VINAGRE
  • 2 DIENTES DE AJO
  • SAL
GUARNICIÓN:
  • HUEVO COCIDO PICADITO
  • TAQUITOS DE JAMÓN SERRANO.
PREPARACIÓN:

  • EN UNA BATIDORA DE PIE CON BASTANTE POTENCIA , INTRODUCIR LOS TOMATES LAVADOS Y TROCEADOS (si lo que tienes es una batidora de mano,  hay que pelar los tomates antes e incluso despepitarlos)
  • AÑADIR 2 DIENTES DE AJO A LOS QUE SE LE SACA LA VAINA CENTRAL
  • INTRODUCIMOS LA MIGA DE PAN MOJADA EN AGUA  Y POR ÚLTIMO EL ACEITE Y EL VINAGRE (proporción: 3 de aceite - 1 de vinagre)
  • SALAMOS AL GUSTO
  • BATIMOS HASTA QUE QUEDE TODO BIEN TRITURADO (mezcla muy homogena y cremosa, para que no se noten tropezones)
  • SERVIMOS ACOMPAÑADO CON LA GUARNICIÓN (valen otras como atún, melón, picatostes etc.....)




ENSALADA CESAR CON POLLO


Es una ensalada muy conocida,  los ingredientes son variados , según en que recetas se mire.  Esta es mi versión y os aseguro que está muy rica.























INGREDIENTES:


  • 1 LECHUGA
  • 1 LATA DE ANCHOAS
  • QUESO PARMESANO
  • 2 PECHUGA DE POLLO A LA PLANCHA
  • 1 CEBOLLA
  • 1 HUEVO COCIDO
  • PIMIENTA
INGREDIENTES PARA LA SALSA CESAR

  • 4 FILETES DE ANCHOA (sacarlos de la lata de los ingredientes de la Ensalada)
  • 1/2 VASO DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
  • ZUMO DE 1 LIMÓN
  • 1 TROCITO DE QUESO ROQUEFORT
PREPARACIÓN DE LA SALSA CESAR:
  • MEZCLAR LOS INGREDIENTES DE LA SALSA CON UNA BATIDORA HASTA QUE QUEDEN COMO UNA CREMA HOMOGENEA
PREPARACIÓN DE LA ENSALADA:
  • LAVAR Y TROCEAR LA LECHUGA Y COLOCARLA EN UNA FUENTE
  • CORTAR LA CEBOLLA EN JULIANA (si es muy grande solo la mitad)
  • AÑADIR EL QUESO PARMESANO EN LASCAS
  • TROCEAR EL HUEVO COCIDO Y COLOCARLO SOBRE LA ENSALADA
  • TROCEAR EL POLLO A LA PLANCHA Y COLOCARLO ENCIMA
  • DECORAR POR ENCIMA CON UNAS ANCHOAS 
  • REGAR CON LA SALSA  "ANTES DE SERVIR"


lunes, 5 de mayo de 2014

POLLO AL ESTILO MARROQUI


El pasado fin de semana ,  comimos con unos amigos y  nos pusieron este plato de pollo al estilo marroquí ,  que nos encanto.

Las cantidades exactas no se especifican , voy a poner la receta tal cual nos la comentaron.




PREPARACIÓN:
  • SE POCHAN VARIAS CEBOLLAS CORTADAS EN JULIANA (bastante cantidad), 
  • SE ECHA EL POLLO SALPIMENTADO Y TROCEADO (se uso contramuslos deshuesados y sin piel).............. SE REHOGA 15 MINUTOS
  • SE LE AÑADEN LAS ESPECIAS:  RAS EL HANUT,  AZAFRAN EN HEBRAS Y CANELA
  • SE CUBRE CON CALDO Y SE CUECE A FUEGO LENTO ,  1/2 TAPADO.
  • SE LE AÑADEN DÁTILES, PASAS O CIRUELAS Y COCEMOS OTROS 10 MINUTOS.
  • SE TUESTAN LAS ALMENDRAS , PIÑONES Y NUECES Y SE AÑADEN AL GUISO
  • SE  ECHA UN CHORREÓN DE MIEL Y SE PONE A REDUCIR A FUEGO VIVO HASTA QUE LA SALSA ESPESE.
  • SE SIRVE ACOMPAÑADO DE CUSCUS O CON ARROZ AROMATIZADO CON CANELA Y AGUA DE AZAHAR.










jueves, 1 de mayo de 2014

ENSALADA DE JAMÓN Y FOIE


Una ensalada exquisita e ideal para acompañar con una copita de vino en una cena especial

No todas las ensaladas tienen que ser aburridas y de dieta.























INGREDIENTES:

  • 1 PAQUETE DE BROTES DE LECHUGA (lechuga tierna)
  • 1 TROZO DE FOIE GRAS DE PATO
  • LONCHAS DE UN BUEN JAMÓN (no tiene porque ser iberico, pero si es necesario que sea bueno. en este caso es un jamón de Teruel muy rico y mucho más económico.
PARA EL ALIÑO
  • ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
  • NUECES PICADAS
  • VINAGRE DE MÓDENA 
  • 1 CUCHARADITA DE MIEL
  • 1 CUCHARADITA DE MOSTAZA
  • SAL Y PIMIENTA

PREPARACIÓN:
  • INTRODUCIR EL FOIE EN EL CONGELADOR UN RATO ANTES,  (para que sea mas facil de rallar )
  • PREPARAR EL ALIÑO.... MEZCLANDO TODOS LOS INGREDIENTES MENCIONADOS.
  • EMPLATAR LA LECHUGA...... ALIÑARLA...... RALLAR POR ENCIMA EL FOIE......Y COLOCAR ALREDEDOR LAS LONCHAS DE JAMÓN
  • SERVIR DE INMEDIATO (para que no se macere la lechuga con el aliño)

GAMBAS AL AJILLO A MI MANERA


Entrante muy conocido , que yo preparo de esta forma tan sencilla y que esta de rechupete.



INGREDIENTES:
  • 1 PAQUETE DE GAMBAS GRANDES Ó LANGOSTINOS PEQUEÑOS (ultimamente los langostinos están más baratos y encima están mejor)
  • 5 DIENTES DE AJO
  • 1/2 COPITA DE BRANDY (vino blanco si no tenéis Brandy)
  • ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
  • SAL
  • 2 GUINDILLAS 
PREPARACIÓN:
  • DESCONGELAR MUY BIEN LAS GAMBAS (para que no queden acuosas y estropeen el plato)
  • PONER A CALENTAR ACEITE EN UNA CAZUELA (preferiblemente de barro)
  • LAMINAR LOS AJOS Y SOFREIRLOS EN EL ACEITE JUNTO CON LAS GUINDILLAS........CUANDO TOMEN COLOR......... ECHAR LAS GAMBAS, LA SAL Y LA 1/2 COPITA DE BRANDY.......DEJAR HACER APROXIMADAMENTE 5 MINUTOS HASTA QUE LAS GAMBAS TOMEN UN COLOR SONROSADO
  • SERVIR CALIENTE Y DE INMEDIATO

.......................................ACABARAS MOJANDO EL PAN..............................