PALETILLA DE CORDERO AL HORNO

Esta receta sirve para preparar  otras partes del Cordero..............................es una receta clàsica............y esta es la de mi madre...

INGREDIENTES:

• 2 PALETILLAS DE CORDERO LECHAL (Origen Fuerteventura - casa Felipe Tuineje..jajaja)
• 1 VASO DE ACEITE DE OLIVA
• 4-5 DIENTES DE AJO
• SAL
• PEREJIL
• VINO BLANCO

PREPARACIÓN:

• EN UN VASO DE BATIDORA PREPARAMOS EL ALIÑO TRITURANDO, EL AJO, EL PEREJIL, JUNTO CON EL ACEITE.
• SALAMOS LAS PALETILLAS AL GUSTO
• AÑADIMOS EL ALIÑO Y BAÑAMOS LAS PALETILLAS CON ÉL.
• DEJAMOS REPOSAR UNAS 2 HORAS PARA QUE LA CARNE COJA BIÉN EL ALIÑO.
• CALENTAMOS EL HORNO A 210º C Y DORAMOS UNOS 15-20 MINUTOS POR CADA LADO HASTA QUE COJA UN  "LIGERO" COLOR DORADO.......................AÑADIMOS 1/2 VASO DE VINO BLANCO Y 1/2 VASO DE AGUA..............BAJAMOS LA TEMPERATURA A 170º - 180ºC ..........
• DEJAMOS QUE SE VAYA HACIENDO POCO A POCO Y VAMOS REGANDO HABITUALMENTE CON LA SALSA QUE SE VA SOLTANDO EN EL FONDO DE LA FUENTE.
• ESTARÁ HECHO CUANDO SE DESPEGUE LA CARNE DEL HUESO Y PINCHANDO CON UN CUCHILLO ESTÉ TIERNO......................PERSONALMENTE ME GUSTA QUE ESTÉ BASTANTE HECHO..
• ACOMPAÑAR CON PATATAS , ENSALADA....ETC.....AL GUSTO DEL CONSUMIDOR....

PANECILLOS DE NAVIDAD

Panes dulces,  típicos de Navidad , en zonas del Norte de Europa.

Esta receta la preparé a partir de una receta que vi en televisión en las mañanas de la 1.

INGREDIENTES:

• 300 gr DE HARINA
• 100 ml DE LECHE
• 100 ml DE AGUA
• 1 CUCHARADA DE AGUA DE AZAHAR
• 20 gr DE PIÑONES (si no tenéis utilizad otros frutos secos)
• FRUTA ESCARCHADA
• 2 CUCHARADAS DE AZÚCAR
• 10 gr DE LEVADURA
• 1 HUEVO
• SAL

PREPARACIÓN:

• EN UN BOL MEZCLAR EL AGUA, LA LECHE Y EL AGUA DE AZAHAR
• INCORPORAR LOS PIÑONES, EL AZÚCAR, LA FRUTA TROCEADA, LA LEVADURA Y LA PIZCA DE SAL
• AÑADIMOS LA HARINA Y AMASAMOS HASTA QUE QUEDE UNA MASA ELASTICA.
• FORMAR PANECILLOS Y DEJAR FERMENTAR HASTA QUE DUPLIQUEN SU TAMAÑO.
• PINTAMOS CON HUEVO Y HORNEAMOS A 180ºC UNOS 12 MINUTOS.....................YO LE ESPOLVOREE UN POCO DE AZÚCAR HÚMEDO POR ENCIMA.
• DEJAR ENFRIAR Y SERVIR.

FABES CON ALMEJAS

Receta tradicional Asturiana,  esta es la receta de Iñaki, un amigo y colaborador habitual de este blog.

INGREDIENTES:

• 500 gr DE FABES
• 500 gr DE ALMEJAS
• 1 CEBOLLA
• 1 ZANAHORIA
• 1 PIMIENTO
• 1 CUCHARADITA DE PIMENTÓN
• 1 PUERRO
• 1 VASO DE VINO BLANCO
• PEREJIL PICADO
• 2 DIENTES DE AJO
• AZAFRÁN , PIMENTÓN Y SAL
• ACEITE DE OLIVA

PREPARACIÓN:

• PONER A REMOJO LAS ALMEJAS EN AGUA CON SAL MINIMO 2 HORAS ANTES PARA ELIMINAR LAS ARENAS.
• PONER EL DIA ANTERIOR A REMOJO LAS FABES
• SE ESCURREN LAS FABES Y SE PONEN EN UNA CAZUELA JUNTO CON LAS VERDURAS (zanahoria, pimiento y puerro) CUBIERTO TODO   CON AGUA FRIA  SIN QUE SOBREPASE DEMASIADO.
• PONER AL FUEGO Y CUANDO ROMPA A HERVIR...................ECHAR UN VASO DE AGUA FRÍA PARA "ASUSTARLAS"...............................ASÍ 3 VECES HASTA QUE PASEN 2 HORAS Y ESTÉN HECHAS.  (esto se hace para que las fabes no se deshagan).
• CUANDO ESTÉN TIERNAS,  SACAMOS LAS VERDURAS Y AÑADIMOS LA SAL , EL AZAFRÁN Y EL PIMENTÓN.......................SEGUIR AL FUEGO...............
• SE TRITURA LA VERDURA Y SE LE AÑADE A LAS FABES DE NUEVO.................
• PONEMOS A POCHAR APARTE EL AJO Y  LA CEBOLLA MUY PICADOS.......................AÑADIMOS UNA CUCHARADITA DE HARINA................LA FREÍMOS Y AÑADIMOS UN VASO DE VINO BLANCO................DAMOS UN HERVOR...................ECHAMOS LAS ALMEJAS Y EL PEREJIL................ 
• CUANDO LAS ALMEJAS ABRAN................SE LAS AÑADIMOS A LA CAZUELA DE LAS FABES..............................DAMOS OTRO HERVOR Y LISTO PARA SERVIR Y COMER......................................

CON LO QUE SOBRE SE PUEDE HACER UNA CREMA DE ALMEJAS QUE RESULTA EXQUISITA.....................................SE TRITURA TODO (sin cascara) CON UNA BATIDORA DE PIE Y SE ACOMPAÑA CON UN CHORRITO DE ACEITE DE OLIVA Y UNOS PICATOSTES.

CONFIT DE PATO A LA NARANJA

Receta navideña, de la que hay múltiples versiones.  esta es la mía ,  aunque también suelo prepararlo de otras formas. Sale rica y es fácil de preparar.

INGREDIENTES:

• 4 MUSLOS DE PATO CONFITADOS
• 100 ml DE ZUMO NARANJA NATURAL
• 2 CUCHARADAS DE AZÚCAR
• 200 ml DE CALDO DE AVE
• RALLADURA DE NARANJA
• 1 CUCHARADA DE MAIZENA

PREPARACIÓN:

• PREPARAMOS LA SALSA........................... PONEMOS EN UN CAZO A HERVIR EL ZUMO CON EL AZÚCAR Y LA RALLADURA DE NARANJA..................DEJAMOS REDUCIR..............AÑADIMOS LA MAIZENA Y EL CALDO......................DAMOS UN HERVOR HASTA QUE ESPESE LIGERAMENTE...................RESERVAR...............................
• QUITAMOS EL EXCESO DE GRASA DE LOS MUSLOS CONFITADOS...........Y LOS DORAMOS AL HORNO A 180ºC DURANTE MAS O MENOS 15 MINUTOS.....
• UNA VEZ HECHOS LOS MUSLOS , PONEMOS UNO EN CADA PLATO Y REGAMOS CON LA SALSA DE NARANJA.  (el acompañamiento a gusto de cada uno)

CANASTILLAS DE CABELLO DE ANGEL Y QUESO ROQUEFORT

Aperitivo dulce salado,  cuya combinación resulta deliciosa.

INGREDIENTES:

• CONFITURA DE CABELLO DE ÁNGEL...(3-4 cucharadas)
• QUESO ROQUEFORT (la misma cantidad aproximadamente)
• CANASTILLAS O TARTALETAS.. (de las que se venden hechas)

PREPARACIÓN:

• EN UN BOL MEZCLAMOS BIEN LA CONFITURA CON EL QUESO DESMENUZADO, HASTA QUE LA MEZCLA QUEDE HOMOGENEA.
• COLOCAMOS EN LAS TARTALETAS LA MEZCLA Y YA ESTARÍA LISTO PARA SERVIR.

(MANTENER LA MEZCLA EN LA NEVERA HASTA EL MOMENTO DE SERVIR EN LAS CANASTILLAS.........NO METER LAS CANASTILLAS EN EL FRIGORIFICO PARA QUE NO SE ABLANDEN.)

ALMEJAS EN SALSA VERDE

Receta que nos pasó mi suegra Maricampo, que es como ella las prepara. Salen muy ricas y no resultan difíciles de preparar.

INGREDIENTES:

• 2 KG DE ALMEJAS FRESCAS
• 1 CEBOLLA 
• 1  CABEZA COMPLETA DE AJOS (6-7-8 dientes de ajo)
• ACEITE DE OLIVA VIRGEN 
• HARINA (1-2 cucharadas)
• 1 VASO DE VINO BLANCO
• 1 RAMILLETE DE PEREJIL FRESCO

PREPARACIÓN:

• COLOCAMOS LAS ALMEJAS VARIAS HORAS EN UNA OLLA CON AGUA Y SAL PARA QUE SUELTEN LAS ARENAS
• PELAMOS Y PICAMOS MUY FINA LA CEBOLLA Y LOS AJOS ( preferiblemente con una picadora para que quede muy menuda)
• EN UNA CACEROLA, ECHAMOS UN CHORRO DE ACEITE DE OLIVA Y PONEMOS LOS AJOS  Y LA CEBOLLA PICADOS
• PONEMOS A POCHAR A FUEGO MUY BAJO HASTA QUE EL AJO Y LA CEBOLLA QUEDEN MUY BLANDITOS (mínimo 1 hora)
• EN UNA CACEROLA APARTE CON UNA PIZCA DE AGUA , PONEMOS A FUEGO RÁPIDO, LAS ALMEJAS Y TAPAMOS LA OLLA.  RETIRAMOS A LOS POCOS MINUTOS CUANDO ESTÉN TODAS ABIERTAS.
• EL AGUA DE ESTA COCCIÓN RÁPIDA , LA COLAMOS CON UN PAÑO Y LA RESERVAMOS.............. LAS ALMEJAS TAMBIÉN LAS RESERVAMOS TAPADAS....
• CUANDO YA ESTÉN  CASI POCHADOS LA CEBOLLA Y LOS AJOS, AÑADIMOS EL PEREJIL PICADO (reservamos un poco para espolvorear al final)
• EN LA CACEROLA DE LA CEBOLLA,  ECHAMOS EL CALDO DE LA COCCIÓN Y EL VINO BLANCO (reservo un poco para el final)....... SEGUIMOS CON FUEGO MEDIO ALTO
• ENGORDAMOS ESTA SALSA CON UN POCO DE HARINA (1-2 CUCHARADAS).........En este punto el truco que utilizo para que no se formen grumos ni emplear demasiada harina , ya que estropearía la salsa, es disolver las cucharadas de harina previamente en una tacita con un poco de aceite , mezcla que añadiré para engordar la salsa pero poco a poco y  removiendo bien hasta que quede la textura deseada de la salsa)
• POR ULTIMO ECHAMOS LAS ALMEJAS EN LA SALSA,  ECHAMOS EL PEREJIL PICADO Y EL VINO QUE NOS QUEDE,  DAMOS UN HERVOR MUY RÁPIDO MEZCLANDO BIEN TODO Y RETIRAMOS INMEDIATAMENTE PARA SERVIR.

TRUFAS DE CHOCOLATE

Postre Navideño para acompañar con el café en la sobremesa.  Resultan deliciosas y  nada empalagosas.

INGREDIENTES:

• 250 Gr DE CACAO EN POLVO
• 1/2 BOTE DE LECHE CONDENSADA
• 100 Gr DE ALMENDRAS MOLIDAS
• 1 YEMA DE HUEVO
• GRANILLO DE CHOCOLATE

PREPARACIÓN:

• MEZCLAMOS MUY BIEN EL CACAO CON LA LECHE CONDENSADA,  LA YEMA DE HUEVO Y LAS ALMENDRAS MOLIDAS
• INTRODUCIMOS EN EL CONGELADOR Y DEJAMOS ENDURECER LA MEZCLA 1 HORA APROXIMADAMENTE
• PASADO ESTE TIEMPO FORMAMOS BOLITAS DEL TAMAÑO DE UNA NUEZ Y LAS REBOZAMOS CON EL GRANILLO DE CHOCOLATE.
• LAS PASAMOS A UNA BANDEJA Y LAS DEJAMOS EN LA NEVERA JUSTO HASTA EL MOMENTO DE SERVIR.
• LAS COLOCAMOS EN MOLDECILLOS DE PAPEL RIZADO PARA LLEVARLAS A LA MESA.

SALMÓN AHUMADO CON QUESO PARMESANO

Delicioso y superfácil de preparar.
Es un aperitivo muy bueno para estas fiestas, porque no te lía mucho en la cocina , y resulta buenísimo.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

• 1 SOBRE DE SALMÓN AHUMADO
• 1 TROZO DE QUESO PARMESANO
• 1 BARRA DE PAN PEQUEÑA  (para hacer tostadas)
• ALIÑO:  1/2 VASO DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA,  UNAS GOTAS DE ZUMO DE LIMÓN, UNA CUCHARADITA DE ENELDO, SAL Y PIMIENTA

PREPARACIÓN

• DISPONEMOS SOBRE UN PLATO O FUENTE EL SALMÓN AHUMADO EN TROZOS NO MUY GRANDES
• PREPARAMOS EL ALIÑO , MEZCLAMOS SUS INGREDIENTES REMOVIENDO SUAVEMENTE.
• VERTEMOS EL ALIÑO SOBRE EL SALMÓN
• RALLAMOS EL TROZO DE QUESO PARMESANO  O LO CORTAMOS EN LASQUITAS FINAS CON UN CUCHILLO. .....................Y LO PONEMOS POR ENCIMA.
• CORTAMOS EL PAN EN REBANADAS Y LO TOSTAMOS EN EL HORNO.
• ACOMPAÑAMOS LA TOSTADA CON UN POCO DEL SALMÓN PREPARADO.

SUELE ACOMPAÑARSE TAMBIÉN CON UNAS ALCAPARRAS, YO NO SE LAS PUSE.

GALLETAS DE NAVIDAD

Estas galletas las hacemos todos los años por Navidad con los niños.  Es una receta muy fácil que ellos mismos pueden preparar.

INGREDIENTES:

• 250 Gr DE MARGARINA O MANTEQUILLA
• 125 Gr DE AZÚCAR
• 1/2 KG DE HARINA
• 1 HUEVO PEQUEÑO
• 1 SOBRE DE AZÚCAR DE VAINILLA
• CHOCOLATE (para decorar)

PREPARACIÓN:

• SE MEZCLAN TODOS LOS INGREDIENTES
• AMASAR BIEN
• SE ESTIRA LA MASA CON UN RODILLO
• SE HACEN GALLETAS CON LOS MOLDES
• SE PONEN EN UNA BANDEJA DE HORNO , PREVIAMENTE RECUBIERTA CON PAPEL DE HORNO.
• HORNEAR A 170º 15-20 MINUTOS.  (no hace falta que doren las galletas, ya que sino se ponen muy duras.......................se retiran cuando empiecen a coger un ligero color por los bordes.)
• FUNDIR EL CHOCOLATE Y DECORAR ..........(Se conservan fácilmente durante dias en una lata de galletas o similar)