ALUBIADA

Buenísima.Esta alubiada nos la prepara nuestro amigo  y colaborador Iñaki todos los años en época de frío . Aquí os dejo la receta para que la preparen si tienen oportunidad verán que buen plato para escapar de las bajas temperaturas.

INGREDIENTES

• 1 PAQUETE DE ALUBIAS
• MORCILLAS DE BURGOS
• CHORIZOS
• PANCETA O TOCINO
• OREJA DE CERDO
•  COSTILLA DE CERDO ADOBADA
• 1 CEBOLLA 
• 1 PUERRO
• 1 ZANAHORIA

PREPARACIÓN

• LAS CARNES SI SON SALADAS  LAS DESALAMOS PREVIAMENTE
• EL DÍA ANTERIOR PONEMOS A REMOJO LAS ALUBIAS ( SI SON FRESCAS NO HACE FALTA)
• SE PONEN A COCER EN AGUA FRÍA CUBIERTAS DE AGUA UN DEDO POR ENCIMA CON 1 ZANAHORIA......LA CEBOLLA Y EL PUERRO.
• CUANDO ROMPA A HERVIR SE ASUSTAN ECHANDO 1 VASO DE AGUA FRIA Y ASÍ TRES VECES........ESTO SE HACE PARA EVITAR QUE SE ROMPA LA PIEL

• LAS CARNES Y EMBUTIDOS SE CUECEN APARTE PARA HACERLA MAS LIGERAS PERO ANTAÑO SE COCÍA TODO JUNTO.
• EN ESTE CASO SE COCIERON SEPARADAS Y LUEGO LAS JUNTÓ PARA QUE COGIERAN SABOR.
• SE DEJAN COCER A FUEGO LENTO HASTA QUE ESTÉN TIERNAS ........NUNCA SE REMUEVEN NI SE DEJAN HERVIR A BORBOTONES PARA QUE NO SE ROMPAN.
• CUANDO ESTÉN HECHAS SACAMOS LAS VERDURAS Y UNAS POCAS DE ALUBIAS CON ALGO DE CALDO Y LAS TRITURAMOS CON MINIPIMER........LAS INCORPORAMOS AL GUISO.
• SE SUELEN ACOMPAÑAR CON PIPARRAS Y BERZA COCIDA ALIÑADA CON UN SOFRITO DE AJOS.
• LOS SACRAMENTOS ( CARNES Y EMBUTIDOS) VARÍAN SEGÚN LAS ZONAS Y GUSTOS´
• IMPRESCINDIBLES CHORIZOS......., MORCILLAS.......TOCINO- PANCETA......
• TAMBIÉN CARNES COMO COSTILLA ADOBADA....OREJAS........MANITAS.....