GUISO DE TERNERA

Una receta de siempre , casera y muy rica.

INGREDIENTES

• 1/2 KG DE MORCILLO DE TERNERA
• 4 PATATAS
• 1 CEBOLLA
• ACEITE DE OLIVA
• 1 PIMIENTO VERDE O ROJO
• 1 DIENTE DE AJO
• 1 TOMATE MADURO
• 1 HOJA DE LAUTEL
• 1 CUCHARADITA DE PIMENTÓN
• SAL
• PIMIENTA
• 1/2 VASITO DE VINO  BLANCO

PREPARACIÓN

• TROCEAMOS LA CARNE EN DADOS GORDOS....SAZONAMOS   CON SAL Y PIMIENTA.
• DORAMOS LA CARNE EN UNA CAZUELA CON UN POCO DE ACEITE....AÑADIMOS LA CEBOLLA Y EL AJO PICADOS.....EL PIMIENTO TROCEADO....DEJAMOS QUE SE ABLANDE UN POCO. 
• ECHAMOS EL VINO BLANCO.... ESPERAMOS QUE SE EVAPORE Y AÑADIMOS EL TOMATE PELADO Y TROCEADO.
• REHOGAMOS UN POCO....ECHAMOS EL PIMENTÓN ....LA HOJA DE LAUREL Y CUBRIMOS DE AGUA......COCINAMOS HASTA QUE LA CARNE ESTÉ TIERNA....MAS O MENOS 1 HORA.
• AÑADIMOS LAS PATATAS PELADAS Y CORTADAS EN TROZOS CHASCADOS.....DEJAMOS COCER A FUEGO LENTO HASTA QUE ESTÉN ECHAS....RECTIFICAR DE SAL ....RETIRAR EL LAUREL Y LISTO.

ROPA VIEJA DE PULPO

Una sencilla receta que me pasó Chari, una compañera de trabajo a la que le pasa como a mi.....le encanta una buena comida.

INGREDIENTES

• 1 BOTE DE GARBANZOS COCIDOS
• 1 CEBOLLA
• 2 O 3 DIENTES DE AJO
• 1 PIMIENTO VERDE O ROJO
• 1 VASO DE VINO BLANCO
• 2 TOMATES PELADOS Y TROCEADOS
• SAL 
• PIMIENTA
• PUNTITA DE PIMENTÓN DULCE
• 1 VASO DE CALDO DE PESCADO
• PULPO COCIDO
• PATATAS 
• ACEITE DE OLIVA
• PEREJIL FRESCO

PREPARACIÓN

• HACEMOS UN SOFRITO CON ACEITE....UNA CEBOLLA PICADA.....AJOS PICADOS.....
• AÑADIMOS DOS TOMATES PELADOS Y TROCEADOS
• AGREGAMOS EL PULPO COCIDO Y TROCEADO EN RODAJAS.....UN VASO DE VINO BLANCO....DEJAMOS REDUCIR
• LAVAMOS LOS GARBANZOS BAJO EL GRIFO Y LOS AÑADIMOS....TAMBIÉN UNA PUNTA DE PIMENTÓN Y UN VASO DE CALDO DE PESCADO ( O CALDO DE COCER EL PULPO)
• SALPIMENTAMOS......DEJAMOS HERVIR UN POCO PARA QUE SE MEZCLEN BIEN LOS SABORES.
• FREÍMOS LAS PATATAS CORTADAS EN DADOS Y LAS COLOCAMOS ENCIMA.....MEZCLAMOS Y LISTO. ESPOLVOREAMOS CON PEREJIL FRESCO.

GARBANZADA

Así es como llaman en  Fuerteventura al potaje de garbanzos tradicional.Es una vuelta a la cocina mediterránea, sana y económica.

INGREDIENTES

• 1 BOTE DE GARBANZOS COCIDOS
• 1 CEBOLLA
• 1/2 PIMIENTO ROJO
• 2 DIENTES DE AJO
• 1 ZANAHORIA
• 1 TROZO DE CHORIZO DE COCINAR
• SAL
• TOMILLO COMINO
• PREPARACIÓN
• PREPARAMOS UN SOFRITO CON  LA CEBOLLA......EL PIMIENTO Y LOS AJOS PICADO TODO MUY PEQUEÑO (yo uso la picadora) EN UNA CAZUELA CON UN CHORRO DE ACEITE
• CUANDO ESTÉN POCHADAS LAS VERDURAS AÑADIMOS LA ZANAHORIA CORTADA EN TROZOS PEQUEÑOS.......SOFREÍMOS
• AGREGAMOS EL CHORIZO CORTADO EN RODAJAS........1 CUCHARADITA DE COMINO Y OTRA DE TOMILLO......MEZCLAMOS BIEN Y AÑADIMOS LOS GARBANZOS ESCURRIDOS.LE DAMOS UNAS VUELTAS Y ECHAMOS AGUA HASTA CUBRIR BIEN LOS GARBANZOS.....SAZONAMOS.
• DEJAMOS COCINAR A FUEGO FUERTE PRIMERO Y CUANDO EMPIECE A HERVIR BAJAMOS EL FUEGO Y CONTINUAMOS LA COCCIÓN UNOS 20 MINUTOS.
• SI NOS  GUSTA QUE LA SALSA ESTÉ UN POCO ESPESA EN 1/2 VASITO DE AGUA DISOLVEMOS UNA CUCHARADA DE HARINA DE MAÍZ Y SE LO ECHAMOS AL POTAJE CASI AL FINAL DE LA COCCIÓN.
• REPOSAMO UNOS MINUTOS Y LISTO

POTAJE DE CUARESMA

Es una receta muy típica de Semana Santa.Se suele preparar también con bacalao pero en esta receta no le pongo porque a mi me gusta mas así.

INGREDIENTES

• 1 BOTE GRANDE DE GARBANZOS COCIDOS
• 200 Gr DE HOJAS DE ESPINACAS (yo puse congeladas)
• ACEITE
• 2 DIENTES DE AJO
• 2 HOJAS DE LAUREL
• 2 REBANADAS DE PAN
• 1 CUCHARADA DE COMINO
• 1/2 VASO DE VINO BLANCO
• 1 PASTILLA DE CALDO DE AVE (avecrem)
• 1 VASO GRANDE DE AGUA
• 1 CUCHARADITA DE PIMENTÓN DULCE

PREPARACIÓN

• PONEMOS UN POCO DE ACEITE EN UNA CAZUELA Y SOFREÍMOS LOS AJOS Y EL LAUREL
• RETIRAMOS LOS AJOS PARA UN VASO DE BATIDORA Y DESHECHAMOS LAS HOJAS 
• FREÍMOS LAS REBANADAS DE PAN  Y LAS PONEMOS EN EL VASO DE BATIDORA TAMBIÉN

•  EL ACEITE SOBRANTE LO RETIRAMOS DEL FUEGO Y ECHAMOS EL PIMENTÓN LUEGO LOS GARBANZOS Y LAS ESPINACAS........LE DAMOS UNAS VUELTAS Y LO PONEMOS A FUEGO DE NUEVO CON UN VASO DE AGUA........LE DAMOS UN HERVOR 

•  MIENTRAS EN EL VASO DE BATIDORA CON EL AJO Y PAN PONEMOS 1 CUCHARADA DE COMINO....1 PASTILLA DE AVECREMY UN VASITO DE VINO BLANCO.......TRITURAMOS Y AÑADIMOS A LOS GARBANZOS CON ESPINACAS........MEZCLAMOS BIEN Y DEJAMOS A FUEGO BAJO UNOS 15-20 MINUTOS
• RECTIFICAMOS DE SAL TENIENDO EN CUENTA QUE EL AVECREM YA TIENE SAL

POTAJE DE ACELGAS

Cocina mediterránea sana y rica.Este plato se prepara mucho aquí y lo acompañamos con queso fresco de cabra.

INGREDIENTES

• 1 COSTILLA SALADA
• 2 MANOJOS GRANDES DE ACELGAS (sin las pencas)
• 1 TROZO GRANDE DE CALABAZA
• 2 PATATAS GRANDES
• 1 ZANAHORIA
• 2 CHORIZOS ASTURIANOS 
• 1 MORCILLA
• 1 PIÑA DE MILLO (maíz)
• ACEITE
• SAL
•  PIMENTÓN
• AJOS
• 3 O 4 REBANADAS DE PAN
• UN BOTE DE GARBANZOS COCIDOS

PREPARACIÓN

• PONEMOS A DESALAR LAS LA COSTILLAS UNAS HORAS ANTES.......LA TROCEAMOS
• EN UNA OLLA RÁPIDA PONEMOS LAS COSTILLAS, LAS ACELGAS TROCEADAS,LA CALABAZA TROCEADA, LAS PATATAS  Y LA ZANAHORIA TAMBIÉN TROCEADAS Y LA PIÑA A LA MITAD
• AÑADIMOS EL CHORIZO Y LA MORCILLA CORTADOS EN RODAJAS
• SAZONAMOS Y CERRAMOS LA OLLA  15 MINUTOS Y LISTO
• CUANDO PASEN LOS 15 MINUTOS ENFRIAMOS LA OLLA Y LA DESTAPAMOS....AÑADIMOS LOS GARBANZOS Y PREPARAMOS EL SOFRITO :
• DORAMOS EL AJO EN ACEITE Y UNAS REBANADAS DE PAN ,AÑADIMOS EL PIMENTÓN  SIN QUE SE QUEME .......LO INCORPORAMOS AL POTAJE Y LE DAMOS UN HERVOR UNOS MINUTOS
• DEJAMOS REPOSAR UN RATO ANTES DE SERVIR
• SE PUEDE PREPARAR IGUAL  EN OLLA NORMAL, LLEVA UN POCO MAS DE TIEMPO.

MICHIRONES

Los michirones son  habas secas de la región murciana .Es uno de los platos tradicionales y se suele servir el los bares como tapa.

INGREDIENTES

• 500 Gr DE MICHIRONES
• 2 CHORIZOS
• 200 Gr DE PANCETA
• 4 HOJAS DE LAUREL
• PIMENTÓN DULCE Y PICANTE
• 4 DIENTES DE AJO
• PIMIENTA NEGRA
• MORCILLA DE VERDURA (OPCIONAL)
• SAL
• VINO BLANCO

PREPARACIÓN

• SE PONEN A REMOJO LOS MICHIRONES ENTRE  24 Y 48 HORAS ANTES (depende del tamaño)
• EN UNA CAZUELA PONEMOS LOS MICHIRONES CUBIERTOS DE AGUA FRÍA,LOS CHORIZOS  EN RODAJAS Y LA PANCETA CORTADA EN TACOS
• SE PONE A HERVIR 
• CUANDO HIERVA ECHAMOS UN CHORREÓN DE VINO BLANCO, LOS 4 DIENTES DE AJO, LAS HOJAS DE LAUREL PIMIENTA NEGRA,PIMENTÓN DULCE Y PIZCA DE PICANTE (al gusto)
• SE TAPA Y COCEMOS A FUEGO LENTO HASTA QUE ESTÉN BLANDAS Y EL CALDO ENGORDE
• AL FINAL SE LE AÑADE LA MORCILLA DE VERDURAS  EN TROZOS (OPCIONAL)Y SE PRUEBA DE SAL

CALDO GALLEGO

Receta tradicional gallega. nada reconforta mas para estos días de tanto frío.

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

• 1 TROZO DE LACÓN ( YO PUSE UNO ENTERO PEQUEÑO)
• CARNE SALADA DE CERDO COMO COSTILLA,ESPINAZO, OREJA O CABEZA YO ELEGÍ UN TROZO DE COSTILLA SALADA
• 1 TROZO DE TERNERA CON HUESO COMO OSOBUCO O COSTILLA DE TERNERA
• 250 GR DE JUDÍAS BLANCAS DE GRANJA
• 3 Kg DE PATATAS
• 3 CHORIZOS
• 2 O 3 CONTRAMUSLOS DE POLLO
• VERDURA : GRELOS ...REPOLLO...YO ELEGÍ GRELOS PERO COMO NO LOS CONSEGUÍ FRESCOS LOS PUSE DE BOTE Y EL RESULTADO ES EL MISMO

PREPARACIÓN

• PONEMOS A DESALAR LAS CARNES 24 HORAS ANTES CAMBIANDO EL AGUA CADA 4-6 HORAS
• LAS JUDÍAS NO ES NECESARIO PONER EN REMOJO 
• EN UNA OLLA GRANDE PONEMOS TODAS LAS CARNES Y LAS JUDÍAS BLANCAS 
• ECHAMOS AGUA SIN CUBRIR  DEL TODO Y PONEMOS A HERVIR

• CUANDO EMPIECE A HERVIR VAMOS ECHANDO AGUA FRÍA DOS O TRES VECES HASTA  CUBRIR BIEN LAS CARNES

• DEJAMOS COCER A FUEGO FUERTE UN RATO Y DESPUÉS  BAJAMOS  A FUEGO MODERADO 1 HORA Y 1/2  MAS O MENOS 
• SEGÚN SE VAYAN COCIENDO LAS CARNES SE VAN RETIRANDO PARA OTRA OLLA CON TAPA CON UN POCO DEL AGUA DE COCCIÓN
• AL FINAL TIENEN QUE QUEDAR LAS JUDÍAS BIEN COCIDAS SI NO SE LAS DEJA MAS TIEMPO
• PELAMOS Y CORTAMOS EN LASCAS LAS PATATAS DEJANDO ALGUNA ENTERA PARA ACOMPAÑAR  LA CARNE DE SEGUNDO PLATO.
• AÑADIMOS LOS CHORIZOS ENTEROS  Y LA VERDURA LAVADA Y CORTADA (SI ES DE LATA ESCURRIDA)
• RECTIFICAR DE SAL
• CUANDO ESTÉN COCIDAS SACAR LAS PATATAS ENTERAS Y LOS CHORIZOS Y PONER CON LAS CARNES
• DEJAR REPOSAR UN RATO EL CALDO ANTES DE SERVIR
• SERVIMOS EL CALDO EN PLATO HONDO Y DE SEGUNDO PLATO LA CARNE CON PATATAS Y CHORIZOS

PUCHERO CANARIO

Para celebrar el día de Canarías nos juntamos con amigos y comimos, el Típico puchero canario.

Los Ingredientes  pueden variar un poco según los gustos.  (este es el nuestro y que está muy sabroso).

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 1 KG DE CARNE DE TERNERA (morcillo, jarrete, Falda....)
• 1/2 POLLO
• 1/2 Kg DE GARBANZOS
• 1 CEBOLLA GRANDE
• 1 TOMATE MADURO
• 4-5 AJOS 
• 2-3 ZANAHORIAS
• JUDÍAS VERDES O  (HABICHUELAS)
• 1/2 Kg DE CALABAZA
• 1/2 KG DE COL
• 2 MAZORCA DE MAÍZ
• 2-3 CALABACINES
• 4 PATATAS GRANDES
• AZAFRAN
• ACEITE DE OLIVA, PIMENTON PICANTE Y DULCE, SAL , GOFIO ESCALDAO ((todo para acompañar al puchero). (del Gofio escaldao, pondré receta próximamente)

PREPARACIÓN:

• PONEMOS LOS GARBANZOS EN REMOJO DE UN DÍA PARA OTRO
• SE ESCURRE EL AGUA DE LOS GARBANZOS Y SE PONEN EN UNA OLLA GRANDE, JUNTO CON LA CARNE DE TERNERA, LA CARNE DE POLLO, LA CEBOLLA PELADA Y CORTADA A LA MITAD, EL TOMATE CORTADO , LOS AJOS ENTEROS Y LA SAL.........
• DEJAMOS COCINAR A FUEGO MODERADO, HASTA QUE LOS GARBANZOS ESTÉN CASI LISTOS ........ EN ESE MOMENTO SE AÑADEN LAS VERDURAS......(si son verduras grandes,  cortadas a la mitad)..
• DEJAMOS COCINAR HASTA QUE LAS PATATAS ESTÉN HECHAS.
• SACAMOS LAS VERDURAS PARA UNA FUENTE Y LAS CARNES CON LAS PATATAS EN OTRA...... LOS GARBANZOS LOS ECHAMOS EN UN BOL APARTE Y CON EL CALDO SE HACE  UNA SOPA DE FIDEO Ó SIMPLEMENTE COMO CONSOMÉ O CALDO.
• ACOMPAÑAR CON EL GOFIO ESCALDAO Y ALIÑAR AL GUSTO DE CADA UNO LAS VERDURAS Y LOS GARBANZOS CON EL ACEITE Y EL PIMENTÓN (dulce y picante).

PATATAS A LA RIOJANA VERSIÓN IÑAKI

Receta tradicional de patatas en versión de un amigo.  muy ricas...

Se acompañan con unas costillas para hacer un plato más consistente.

INGREDIENTES:

• 1 CEBOLLA
• 1/2 PIMIENTO ROJO
• 1 SARTA DE CHORIZO DE GUISAR (riojano preferiblemente)
• 1 PIMIENTO CHORICERO
• 1 HOJA DE LAUREL
• CALDO DE CARNE Ó VERDURAS
• 4 PATATAS
• SAL 
• ACEITE DE OLIVA VIRGEN
• 1/2 KG COSTILLAS ADOBADAS (o costilla salada, la cual desalaremos primero)

PREPARACION

• HERVIR LAS COSTILLAS DURANTE 1/2 HORA Y RESERVAR..............
• SOFREIMOS UNA CEBOLLA Y 1/2 PIMIENTO ROJO. 
• SE AÑADE LA SARTA DE CHORIZOS DE GUISAR, CORTADOS EN TROZOS GRANDES
• SE REHOGA TODO
• SE LE AÑADEN LAS PATATAS CASCADAS (no cortadas)
• AÑADIR EL PIMIENTO CHORICERO Y EL LAUREL
• SE CUBRE CON EL CALDO (si no se tiene caldo,  agua con una pastilla de avecrem),  A LA ALTURA DE UN DEDO POR ENCIMA DE LAS PATATAS.
• SE LE DA UN HERVOR FUERTE 5 MINUTOS
• SE AÑADEN LAS COSTILLAS RESERVADAS
• SE TAPA TODO Y SE DEJA A FUEGO LENTO 30-40 MINUTOS.
• REMOVER LA CAZUELA SIN UTILIZAR INSTRUMENTOS DE COCINA,  SOLO AGITAR.....PARA QUE NO SE ROMPAN LAS PATATAS.  Y  SI EL CALDO NOS QUEDASE LIGERO, SE LE AÑADIRÍAN ALGUNAS PATATAS MACHACADAS.....  Y SE LA DARÍA OTRO HERVOR FUERTE Y SE DEJA REPOSAR...
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  

GUISO DE COSTILLA DE CERDO FRESCA

Plato tradicional , que hacía mi madre cuando eramos niños.  Ella lo preparaba también con costilla salada,  pero cuando se realizaba la matanza del cerdo , lógicamente aprovechaba para prepararlo con costilla fresca.

Hoy sigo preparándolo en casa, ya que nos gusta a todos.

INGREDIENTES:

• 1 Kg DE COSTILLA DE CERDO FRESCA
• 1  CEBOLLA
• 1/2 PIMIENTO ROJO
• 2 TOMATES
• 2 DIENTES DE AJO
• COLORANTE ALIMENTARIO (opcional)
• SAL
• PATATAS
• 5 PATATAS MEDIANAS
• 1/2 VASO VINO BLANCO
• AGUA  Y ACEITE

PREPARACIÓN:

• TROCEAMOS LA COSTILLA Y LA ADOBAMOS CON AJO Y SAL........RESERVAMOS
• EN UNA CACEROLA ECHAMOS UN CHORRO DE ACEITE Y HACEMOS UN SOFRITO CON LA CEBOLLA  Y  EL PIMIENTO ROJO.
• AÑADIMOS LA COSTILLA Y LA REHOGAMOS HASTA QUE TOME COLOR

• AÑADIMOS EL TOMATE TROCEADO  Y DEJAMOS QUE SE HAGA UN POCO Y LE AÑADIMOS 1/2 VASO DE VINO BLANCO Y LO DEJAMOS COCINAR A FUEGO LENTO UNOS 20 minutos 
• PELAMOS Y TROCEAMOS LAS PATATAS. Y SE LAS ECHAMOS A LA COSTILLA. ...... CUBRIMOS CON AGUA Y UN POCO DE COLORANTE ALIMENTARIO.

PATATAS DE FUERTEVENTURA.

• SUBIMOS EL FUEGO Y DEJAMOS QUE HIERVA UNOS 5 MINUTOS...... BAJAMOS A FUEGO MODERADO Y DEJAMOS QUE CUEZA HASTA QUE ESTÉ LISTO. (las patatas blandas sin que se deshagan y la carne blanda.)........ RECTIFICAR DE SAL.

FABADA ASTURIANA

Es invierno y hace frío.  ¡ Que mejor que una fabada asturiana!, para calentar el cuerpo.

Espero que os salga y todavía más .....¡que os guste.!

MUY IMPORTANTE.-  las fabes deben ser de Granja "no las venden en todos los supermercados" 

INGREDIENTES: 

• 1/2 Kg DE FABES DE GRANJA
• 1 MORCILLA ASTURIANA
• 2 CHORIZOS ASTURIANOS (si no tienen , valdrían otros)
• 1 TROZO DE PANCETA ó TOCINO
• 1 TROZO DE LACÓN (opcional)
• 1 CEBOLLA MEDIANA
• 2 DIENTES DE AJO
• 1 RAMA DE PEREJIL
• SAL (para corregir.  p.ejemplo, si lleva lacón , es posible que no le haga falta)
• AGUA

PREPARACIÓN:

• PONER LAS FABES EN REMOJO EN LA NEVERA EL DÍA ANTERIOR 
• PONER EL LACÓN A DESALAR EL DÍA ANTERIOR (en el supuesto de que lo lleve)
• EN UNA CACEROLA CON AGUA PONER TODOS LOS INGREDIENTES (que el agua los cubra por completo)
• PONER A HERVIR Y PINCHAR LA MORCILLA Y LOS CHORIZOS, PARA QUE VAYAN SOLTANDO EL JUGO.
• CUANDO ROMPA A HERVIR , "ASUSTAR" CON UN CHORRO DE AGUA FRÍA . ASÍ UN PAR DE VECES.
• SI SALE ESPUMA HAY QUE RETIRARLA CON UNA ESPUMADERA
• DEJAR COCER A FUEGO MODERADO DURANTE 2 HORAS Y MEDIA
• DURANTE LA COCCIÓN SOLO AGITAR LA CACEROLA (no remover con cucharas... para que no se rompan las fabes)
• AL FIN DE LAS 2 HORAS Y MEDIA COMPROBAR QUE ESTÉN HECHAS LAS FABES Y SE RECTIFICA EL PUNTO DE SAL.
• SI EL CALDO ESTÁ DEMASIADO LIQUIDO, MACHACAR UNAS POCAS FABES  Y LAS VOLVEMOS A AÑADIR A LA CACEROLA.
• RETIRAR LA CEBOLLA Y SI QUEDAN RESTOS DE AJO Y PEREJIL , RETIRAR TAMBIÉN.
• DEJAR REPOSAR MEDIA HORA ANTES DE SERVIR.
• ANTES DE EMPLATAR (se suele trocear los chorizos, morcilla y carne)

INGREDIENTES PRINCIPALES

ROMPE A HERVIR

RESULTADO

¡A COMER!