CALDO DE PESCADO CANARIO

Receta tradicional Canaria, que solemos comer en año nuevo para recuperarse de las comilonas de las fiestas navideñas. Además de probar los pescados excelentes que hay en las islas.

Se puede comer el caldo por separado del pescado y las patatas o bien todo junto.

INGREDIENTES:

• UN PESCADO GRANDE Y ENTERO FRESCO (Cherne, Mero, Burro, Abae.......hay muchos aunque a mi los que mas me gustan son el Mero y el Cherne (muy parecido al Mero)
• 2 PATATAS POR COMENSAL
• ACEITE DE OLIVA VIRGEN
• AJOS
• CEBOLLAS
• PEREJIL
• 3 ZANAHORIAS
• 2 TOMATES
• 2 PUERROS
• 1 PASTILLA DE AVECREN DE PESCADO
• 1 BRIK DE CALDO DE PESCADO
• CILANTRO
• HIERBABUENA
• MOJO VERDE Y MOJO ROJO
• GOFIO (Harina de Trigo o maíz tostado)

PREPARACIÓN:

• HACEMOS UN CALDO CON  LA CABEZA Y LAS PARTES MENOS APROVECHABLES DEL PESCADO,  2 ZANAHORIAS, UN TOMATE, UN PUERRO Y LA PASTILLA DE AVECREM
• HACEMOS UN SOFRITO CON LA CEBOLLA, EL AJO, EL PUERRO , UNA ZANAHORIA Y UN TOMATE..... TODO A FUEGO LENTO DEJANDO POCHAR.......
• AÑADIMOS LA MITAD DEL CALDO DE PESCADO + 1 BRIK DE CALDO COMPRADO , EL PEREJIL Y EL CILANTRO.................................ESTO SERÍA EL CALDO
• HERVIMOS EN EL CALDO LAS PATATAS PELADAS ENTERAS Y EL PESCADO EN RODAJAS..........................
• CON LA OTRA MITAD DEL CALDO PREPARAMOS EL GOFIO ESCALDADO: ,,,,SOFREIMOS EN ACEITE UN DIENTE DE AJO LAMINADO, SIN QUE SE LLEGUE A TOSTAR...............EN UN BOL APARTE PONEMOS EL GOFIO + UNAS HOJAS DE HIERBABUENA+ EL ACEITE (al que habremos retirado los ajos) Y VAMOS AÑADIENDO EL CALDO REMOVIENDO HASTA QUE QUEDE UNA MASA HOMOGENEA.

• SERVIMOS EL PESCADO CON LAS PATATAS , EL MOJO VERDE Y EL MOJO ROJO, Y ACOMPAÑAMOS CON EL GOFIO ESCALDADO

PALETILLA DE CORDERO AL HORNO

Esta receta sirve para preparar  otras partes del Cordero..............................es una receta clàsica............y esta es la de mi madre...

INGREDIENTES:

• 2 PALETILLAS DE CORDERO LECHAL (Origen Fuerteventura - casa Felipe Tuineje..jajaja)
• 1 VASO DE ACEITE DE OLIVA
• 4-5 DIENTES DE AJO
• SAL
• PEREJIL
• VINO BLANCO

PREPARACIÓN:

• EN UN VASO DE BATIDORA PREPARAMOS EL ALIÑO TRITURANDO, EL AJO, EL PEREJIL, JUNTO CON EL ACEITE.
• SALAMOS LAS PALETILLAS AL GUSTO
• AÑADIMOS EL ALIÑO Y BAÑAMOS LAS PALETILLAS CON ÉL.
• DEJAMOS REPOSAR UNAS 2 HORAS PARA QUE LA CARNE COJA BIÉN EL ALIÑO.
• CALENTAMOS EL HORNO A 210º C Y DORAMOS UNOS 15-20 MINUTOS POR CADA LADO HASTA QUE COJA UN  "LIGERO" COLOR DORADO.......................AÑADIMOS 1/2 VASO DE VINO BLANCO Y 1/2 VASO DE AGUA..............BAJAMOS LA TEMPERATURA A 170º - 180ºC ..........
• DEJAMOS QUE SE VAYA HACIENDO POCO A POCO Y VAMOS REGANDO HABITUALMENTE CON LA SALSA QUE SE VA SOLTANDO EN EL FONDO DE LA FUENTE.
• ESTARÁ HECHO CUANDO SE DESPEGUE LA CARNE DEL HUESO Y PINCHANDO CON UN CUCHILLO ESTÉ TIERNO......................PERSONALMENTE ME GUSTA QUE ESTÉ BASTANTE HECHO..
• ACOMPAÑAR CON PATATAS , ENSALADA....ETC.....AL GUSTO DEL CONSUMIDOR....

PANECILLOS DE NAVIDAD

Panes dulces,  típicos de Navidad , en zonas del Norte de Europa.

Esta receta la preparé a partir de una receta que vi en televisión en las mañanas de la 1.

INGREDIENTES:

• 300 gr DE HARINA
• 100 ml DE LECHE
• 100 ml DE AGUA
• 1 CUCHARADA DE AGUA DE AZAHAR
• 20 gr DE PIÑONES (si no tenéis utilizad otros frutos secos)
• FRUTA ESCARCHADA
• 2 CUCHARADAS DE AZÚCAR
• 10 gr DE LEVADURA
• 1 HUEVO
• SAL

PREPARACIÓN:

• EN UN BOL MEZCLAR EL AGUA, LA LECHE Y EL AGUA DE AZAHAR
• INCORPORAR LOS PIÑONES, EL AZÚCAR, LA FRUTA TROCEADA, LA LEVADURA Y LA PIZCA DE SAL
• AÑADIMOS LA HARINA Y AMASAMOS HASTA QUE QUEDE UNA MASA ELASTICA.
• FORMAR PANECILLOS Y DEJAR FERMENTAR HASTA QUE DUPLIQUEN SU TAMAÑO.
• PINTAMOS CON HUEVO Y HORNEAMOS A 180ºC UNOS 12 MINUTOS.....................YO LE ESPOLVOREE UN POCO DE AZÚCAR HÚMEDO POR ENCIMA.
• DEJAR ENFRIAR Y SERVIR.

FABES CON ALMEJAS

Receta tradicional Asturiana,  esta es la receta de Iñaki, un amigo y colaborador habitual de este blog.

INGREDIENTES:

• 500 gr DE FABES
• 500 gr DE ALMEJAS
• 1 CEBOLLA
• 1 ZANAHORIA
• 1 PIMIENTO
• 1 CUCHARADITA DE PIMENTÓN
• 1 PUERRO
• 1 VASO DE VINO BLANCO
• PEREJIL PICADO
• 2 DIENTES DE AJO
• AZAFRÁN , PIMENTÓN Y SAL
• ACEITE DE OLIVA

PREPARACIÓN:

• PONER A REMOJO LAS ALMEJAS EN AGUA CON SAL MINIMO 2 HORAS ANTES PARA ELIMINAR LAS ARENAS.
• PONER EL DIA ANTERIOR A REMOJO LAS FABES
• SE ESCURREN LAS FABES Y SE PONEN EN UNA CAZUELA JUNTO CON LAS VERDURAS (zanahoria, pimiento y puerro) CUBIERTO TODO   CON AGUA FRIA  SIN QUE SOBREPASE DEMASIADO.
• PONER AL FUEGO Y CUANDO ROMPA A HERVIR...................ECHAR UN VASO DE AGUA FRÍA PARA "ASUSTARLAS"...............................ASÍ 3 VECES HASTA QUE PASEN 2 HORAS Y ESTÉN HECHAS.  (esto se hace para que las fabes no se deshagan).
• CUANDO ESTÉN TIERNAS,  SACAMOS LAS VERDURAS Y AÑADIMOS LA SAL , EL AZAFRÁN Y EL PIMENTÓN.......................SEGUIR AL FUEGO...............
• SE TRITURA LA VERDURA Y SE LE AÑADE A LAS FABES DE NUEVO.................
• PONEMOS A POCHAR APARTE EL AJO Y  LA CEBOLLA MUY PICADOS.......................AÑADIMOS UNA CUCHARADITA DE HARINA................LA FREÍMOS Y AÑADIMOS UN VASO DE VINO BLANCO................DAMOS UN HERVOR...................ECHAMOS LAS ALMEJAS Y EL PEREJIL................ 
• CUANDO LAS ALMEJAS ABRAN................SE LAS AÑADIMOS A LA CAZUELA DE LAS FABES..............................DAMOS OTRO HERVOR Y LISTO PARA SERVIR Y COMER......................................

CON LO QUE SOBRE SE PUEDE HACER UNA CREMA DE ALMEJAS QUE RESULTA EXQUISITA.....................................SE TRITURA TODO (sin cascara) CON UNA BATIDORA DE PIE Y SE ACOMPAÑA CON UN CHORRITO DE ACEITE DE OLIVA Y UNOS PICATOSTES.

CONFIT DE PATO A LA NARANJA

Receta navideña, de la que hay múltiples versiones.  esta es la mía ,  aunque también suelo prepararlo de otras formas. Sale rica y es fácil de preparar.

INGREDIENTES:

• 4 MUSLOS DE PATO CONFITADOS
• 100 ml DE ZUMO NARANJA NATURAL
• 2 CUCHARADAS DE AZÚCAR
• 200 ml DE CALDO DE AVE
• RALLADURA DE NARANJA
• 1 CUCHARADA DE MAIZENA

PREPARACIÓN:

• PREPARAMOS LA SALSA........................... PONEMOS EN UN CAZO A HERVIR EL ZUMO CON EL AZÚCAR Y LA RALLADURA DE NARANJA..................DEJAMOS REDUCIR..............AÑADIMOS LA MAIZENA Y EL CALDO......................DAMOS UN HERVOR HASTA QUE ESPESE LIGERAMENTE...................RESERVAR...............................
• QUITAMOS EL EXCESO DE GRASA DE LOS MUSLOS CONFITADOS...........Y LOS DORAMOS AL HORNO A 180ºC DURANTE MAS O MENOS 15 MINUTOS.....
• UNA VEZ HECHOS LOS MUSLOS , PONEMOS UNO EN CADA PLATO Y REGAMOS CON LA SALSA DE NARANJA.  (el acompañamiento a gusto de cada uno)