FABES CON ALMEJAS

Receta tradicional Asturiana,  esta es la receta de Iñaki, un amigo y colaborador habitual de este blog.

INGREDIENTES:

• 500 gr DE FABES
• 500 gr DE ALMEJAS
• 1 CEBOLLA
• 1 ZANAHORIA
• 1 PIMIENTO
• 1 CUCHARADITA DE PIMENTÓN
• 1 PUERRO
• 1 VASO DE VINO BLANCO
• PEREJIL PICADO
• 2 DIENTES DE AJO
• AZAFRÁN , PIMENTÓN Y SAL
• ACEITE DE OLIVA

PREPARACIÓN:

• PONER A REMOJO LAS ALMEJAS EN AGUA CON SAL MINIMO 2 HORAS ANTES PARA ELIMINAR LAS ARENAS.
• PONER EL DIA ANTERIOR A REMOJO LAS FABES
• SE ESCURREN LAS FABES Y SE PONEN EN UNA CAZUELA JUNTO CON LAS VERDURAS (zanahoria, pimiento y puerro) CUBIERTO TODO   CON AGUA FRIA  SIN QUE SOBREPASE DEMASIADO.
• PONER AL FUEGO Y CUANDO ROMPA A HERVIR...................ECHAR UN VASO DE AGUA FRÍA PARA "ASUSTARLAS"...............................ASÍ 3 VECES HASTA QUE PASEN 2 HORAS Y ESTÉN HECHAS.  (esto se hace para que las fabes no se deshagan).
• CUANDO ESTÉN TIERNAS,  SACAMOS LAS VERDURAS Y AÑADIMOS LA SAL , EL AZAFRÁN Y EL PIMENTÓN.......................SEGUIR AL FUEGO...............
• SE TRITURA LA VERDURA Y SE LE AÑADE A LAS FABES DE NUEVO.................
• PONEMOS A POCHAR APARTE EL AJO Y  LA CEBOLLA MUY PICADOS.......................AÑADIMOS UNA CUCHARADITA DE HARINA................LA FREÍMOS Y AÑADIMOS UN VASO DE VINO BLANCO................DAMOS UN HERVOR...................ECHAMOS LAS ALMEJAS Y EL PEREJIL................ 
• CUANDO LAS ALMEJAS ABRAN................SE LAS AÑADIMOS A LA CAZUELA DE LAS FABES..............................DAMOS OTRO HERVOR Y LISTO PARA SERVIR Y COMER......................................

CON LO QUE SOBRE SE PUEDE HACER UNA CREMA DE ALMEJAS QUE RESULTA EXQUISITA.....................................SE TRITURA TODO (sin cascara) CON UNA BATIDORA DE PIE Y SE ACOMPAÑA CON UN CHORRITO DE ACEITE DE OLIVA Y UNOS PICATOSTES.