EMPANADA DE SOLOMILLO,QUESO DE CABRA Y CEBOLLA CARAMELIZADA

Esta receta es del fantástico cocinero Sergio Fernandez, está buenísima. De verdad la recomiendo ,además de muy sencilla preparación.

INGREDIENTES

• 2 PLANCHAS DE HOJALDRE
• 1 SOLOMILLO DE CERDO 
• QUESO DE CABRA
• CEBOLLA CARAMELIZADA (RECOMIENDO HACERLA  EN CASA )

PREPARACIÓN

• PRIMERO PREPARAMOS 2 CEBOLLAS  CORTÁNDOLAS EN JULIANA Y POCHÁNDOLAS EN UN POCO DE ACEITE A FUEGO LENTO MÍNIMO UNA HORA.
• AÑADIMOS  4 CUCHARADAS DE AZÚCAR MORENO Y DEJAMOS CARAMELIZAR 1/2 HORA MAS.
• CORTAMOS EL SOLOMILLO EN FILETES MUY FINOS , SALPIMENTAMOS Y LOS ASAMOS A LA PLANCHA .
• EXTENDEMOS UNA PLANCHA DE HOJALDRE EN UNA BANDEJA CON PAPEL DE HORNO Y PONEMOS UNA CAPA DE CEBOLLA CARAMELIZADA.
• A CONTINUACIÓN UNA CAPA DE FILETES DE SOLOMILLO Y POR ÚLTIMO UNA DE RODAJAS DE QUESO DE CABRA.
• CUBRIMOS CON LA OTRA PLANCHA DE HOJALDRE.
• CERRAMOS LOS BORDES Y METEMOS EN EL HORNO PRECALENTADO 180ºC HASTA QUE TOME COLOR DORADO. 
• ENFRIAR ANTES DE SERVIR.

TARTA AMARETTI

Esta tarta Italiana es receta de mi amiga Marta. Tiene un intenso sabor  a Amaretto para los amantes de ese licor

.La tarta tiene tres capas, dos de impasto y una de relleno.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO

• 200 GR DE GALLETAS AMARETTI (en el LDL suelen tenerlas)
• 200 GR DE QUESO RICOTTA
• 130 GR DE AZÚCAR
• 1 HUEVO

INGREDIENTES PARA IMPASTO

• 300 GR DE HARINA
• 130 GR DE AZÚCAR
• 60 GR ALMENDRAS MOLIDAS
• 1 HUEVO 
• 115 GR DE MANTEQUILLA FRIA
• 1 SOBRE DE LEVADURA

PREPARACIÓN

• PRIMERO PREPARAMOS EL RELLENO SIMPLEMENTE TRITURANO TODOS LOS INGREDIENTES ANTES DESCRITOS JUNTOS. 
• PREPARAMOS EL IMPASTO TRABAJANDO LOS INGREDIENTES  CON LA MANTEQUILLA HASTA QUE TE QUEDE UNA MASA GRANULOSA.
• EN UN MOLDE UNTADO CON MANTEQUILLA REPARTIMOS LA MITAD DEL IMPASTO Y LO EXTENDEMOS BIEN. 
• ENCIMA PONEMOS EL RELLENO Y LO CUBRIMOS CON LA OTRA MITAD DEL IMPASTO.
• METEMOS A HORNO PRECALENTADO 160º C 40 MINUTOS MAS O MENOS.
• CUANDO ENFRÍE ESPOLVOREAMOS CON AZÚCAR GLAS.

ALUBIADA

Buenísima.Esta alubiada nos la prepara nuestro amigo  y colaborador Iñaki todos los años en época de frío . Aquí os dejo la receta para que la preparen si tienen oportunidad verán que buen plato para escapar de las bajas temperaturas.

INGREDIENTES

• 1 PAQUETE DE ALUBIAS
• MORCILLAS DE BURGOS
• CHORIZOS
• PANCETA O TOCINO
• OREJA DE CERDO
•  COSTILLA DE CERDO ADOBADA
• 1 CEBOLLA 
• 1 PUERRO
• 1 ZANAHORIA

PREPARACIÓN

• LAS CARNES SI SON SALADAS  LAS DESALAMOS PREVIAMENTE
• EL DÍA ANTERIOR PONEMOS A REMOJO LAS ALUBIAS ( SI SON FRESCAS NO HACE FALTA)
• SE PONEN A COCER EN AGUA FRÍA CUBIERTAS DE AGUA UN DEDO POR ENCIMA CON 1 ZANAHORIA......LA CEBOLLA Y EL PUERRO.
• CUANDO ROMPA A HERVIR SE ASUSTAN ECHANDO 1 VASO DE AGUA FRIA Y ASÍ TRES VECES........ESTO SE HACE PARA EVITAR QUE SE ROMPA LA PIEL

• LAS CARNES Y EMBUTIDOS SE CUECEN APARTE PARA HACERLA MAS LIGERAS PERO ANTAÑO SE COCÍA TODO JUNTO.
• EN ESTE CASO SE COCIERON SEPARADAS Y LUEGO LAS JUNTÓ PARA QUE COGIERAN SABOR.
• SE DEJAN COCER A FUEGO LENTO HASTA QUE ESTÉN TIERNAS ........NUNCA SE REMUEVEN NI SE DEJAN HERVIR A BORBOTONES PARA QUE NO SE ROMPAN.
• CUANDO ESTÉN HECHAS SACAMOS LAS VERDURAS Y UNAS POCAS DE ALUBIAS CON ALGO DE CALDO Y LAS TRITURAMOS CON MINIPIMER........LAS INCORPORAMOS AL GUISO.
• SE SUELEN ACOMPAÑAR CON PIPARRAS Y BERZA COCIDA ALIÑADA CON UN SOFRITO DE AJOS.
• LOS SACRAMENTOS ( CARNES Y EMBUTIDOS) VARÍAN SEGÚN LAS ZONAS Y GUSTOS´
• IMPRESCINDIBLES CHORIZOS......., MORCILLAS.......TOCINO- PANCETA......
• TAMBIÉN CARNES COMO COSTILLA ADOBADA....OREJAS........MANITAS.....

TAGLIATELLE A LA PUTANESCA

Una forma deliciosa de preparar la pasta. Entre tantas recetas que hay esta es una de las  que cocinamos a menudo porque es ligera y rápida de preparar.

INGREDIENTES

• 250 GR DE TAGLIATELLE O CUALQUIER OTRA PASTA 
• 8 FILETES DE ANCHOA
• 250 GR DE TOMATES MADUROS
• 1 CUCHARADA DE ALCAPARRAS
• ACEITUNAS NEGRAS (YO ESTA VEZ NO PUSE )
• 2 DIENTES DE AJO
• 2 GUINDILLAS SECAS 
•  CUCHARADAS DE QUESO PARMESANO RALLADO
• ACEITE DE OLIVA 
• 1/2  PIMIENTO VERDE O ROJO 
• ORÉGANO
• PEREJIL FRESCO 
• SAL

PREPARACIÓN

• EN UNA CAZUELA CON UN POCO DE ACEITE SOFREÍMOS EL PIMIENTO TROCEADO Y LAS GUINDILLAS.
• AÑADIMOS LOS AJOS PICADOS....LAS ACEITUNAS PICADAS.....LAS ALCAPARRAS Y LA PULPA DE LOS TOMATES TRITURADA O PICADA MUY FINA.
• DEJAR COCER UNOS 10 MINUTOS. 
• RETIRAMOS LAS GUINDILLAS Y AÑADIMOS LAS ACEITUNAS TROCEADAS Y ESPOLVOREAMOS ORÉGANO.
• COCEMOS LA PASTA EN AGUA HIRVIENDO CON SAL....ESCURRIMOS Y EMPLATAMOS.
• SERVIMOS CON LA SALSA POR ENCIMA Y ESPOLVOREAMOS CON QUESO PARMESANO.

GUACAMOLE CON NACHOS

Un aperitivo buenísimo y rápido de preparar. Esta receta me la pasó mi compañera Nora y está riquísimo.

INGREDIENTES

• 2 AGUACATES MADUROS
• 1/2 CEBOLLA
• 1 TOMATE MADURO
• 1 LIMA 
• 2 RAMITAS DE CILANTRO FRESCO
• 2 O 3 GOTAS DE TABASCO
• SAL
• UN CHORRITO DE VINAGRE
• UN CHORRITO DE ACEITE
• 1 PAQUETE DE NACHOS

PREPARACIÓN

• PELAMOS Y PICAMOS LA CEBOLLA MUY FINA
• LAVAMOS Y SECAMOS BIEN EL CILANTRO......PICAMOS CON UNA TIJERA.
• PELAMOS Y QUITAMOS LAS SEMILLAS  DEL TOMATE Y LO PICAMOS EN DADOS MUY PEQUEÑOS........ESPOLVOREAMOS CON CILANTRO
• LO PONEMOS TODO EN UN BOL, LO SAZONAMOS Y LO ROCIAMOS CON UN POQUITO DE ACEITE.............VINAGRE Y GOTAS DE TABASCO
• EXPRIMIMOS EL ZUMO DE LIMA
• CORTAMOS LOS AGUACATES A LA MITAD .......RETIRAMOS EL HUESO Y RETIRAMOS LA PULPA..........LA APLASTAMOS CON UN TENEDOR..............AÑADIMOS EL ZUMO DE LIMA Y REMOVEMOS.
• MEZCLAMOS CON EL TOMATE.....CEBOLLA.......Y SERVIMOS ACOMPAÑADO DE NACHOS