FIDEUÁ DE MARISCO

Una receta facilísima,  que no puede faltar en los menús  de verano.

INGREDIENTES

• 250 GR DE PESCADO FRESCO 
• 250 GR DE CALAMAR
• LANGOSTINOS PELADOS
• PULPO.....ALMEJAS....AL GUSTO DEL COMENSAL...
• SAL 
• AZAFRÁN 
• 250 GR DE FIDEOS
• 500 ML DE CALDO DE PESCADO

PARA EL SOFRITO:

• ACEITE DE OLIVA
• 2 ÑORAS
• 1 DIENTE DE AJO
• CEBOLLA
• PIMIENTO ROJO O VERDE (OPCIONAL)
• TOMATE TRITURADO

PREPARACIÓN

• PREPARAMOS EL SOFRITO CON LOS INGREDIENTES ANTES MENCIONADOS......AÑADIMOS EL PESCADO Y LOS MARISCOS...... (LOS LANGOSTINOS LOS PONEMOS CASI AL FINAL DE LA COCCIÓN PUES SE HACEN EN TRES MINUTOS)....MEZCLAMOS BIEN.....AÑADIMOS LOS FIDEOS ......MEZCLAMOS.....Y EL CALDO DE PESCADO  CON EL AZAFRÁN Y UN POCO DE SAL.
• DEJAMOS COCER UNOS 12 MINUTOS DEPENDIENDO DEL TIPO DE FIDEO UTILIZADO Y SEGÚN INSTRUCCIONES DE FABRICANTE.
• REPOSAR UNOS MINUTOS

TRENZA DE HOJALDRE

Buenísima, lo complicado para mi fue hacer la trenza sin que se rompa pero mas o menos salió.....

INGREDIENTES

• 2 LÁMINAS DE HOJALDRE
• 2 CUCHARADAS DE NUECES EN TROCITOS
• 1 CUCHARADA DE PASAS
• 1 HUEVO BATIDO 
• CREMA PASTELERA

INGREDIENTES PARA LA CREMA PASTELERA

• 250 ML DE LECHE 
• 80 GR DE AZÚCAR
• RALLADURA DE LIMÓN
• 1 PALITO DE CANELA
• 2 YEMAS
• 80 GR DE MAIZENA 

INGREDIENTES PARA EL BAÑO

• 1/2 VASO DE AGUA
• 1/2 VASO DE AZÚCAR

PREPARACIÓN

• CREMA PASTELERA: HERVIMOS UNOS MINUTOS LA LECHE CON LA RALLADURA DE LIMÓN Y EL PALITO DE CANELA.......COLAMOS Y AÑADIMOS EL AZÚCAR
• DEJAMOS ENFRIAR UN POCO......BATIMOS LAS YEMAS CON LA LECHE.....DISOLVEMOS LA MAIZENA  EN UN POCO DE LECHE Y AÑADIMOS AL RESTO E LECHE.....PONEMOS A FUEGO HASTA QUE HIERVA Y ESPESE.
• RESERVAMOS HASTA QUE ENFRÍE
• PREPARAMOS EL BAÑO HIRVIENDO 5 MINUTOS EL AGUA CON EL AZÚCAR.
• CUBRIMOS UNA BANDEJA DE HORNO CON PAPEL DE HORNEAR Y PONEMOS ENCIMA UNA LÁMINA DE HOJALDRE.......EXTENDEMOS LA CREMA PASTELERA....SALPICAMOS CON NUECES Y PASAS.......PINTAMOS LOS BORDES CON HUEVO BATIDO Y TAPAMOS CON LA OTRA PLANCHA DE HOJALDRE,,,,,,,PRESIONAMOS LOS BORDES Y PINTAMOS CON HUEVO BATIDO.
• LO ENROLLAMOS A LO LARGO EN FORMA DE RULO.....HACEMOS UN CORTE A LA MITAD A LO LARGO ......COGEMOS LAS DOS PARTES Y VAMOS HACIENDO UNA TRENZA CON ELLOS.
• HORNEAR A 190º C UNOS 30-35 MINUTOS.
• SACAR DEL HORNO Y BAÑAR CON EL ALMIBAR PARA QUE BRILLE.

LANGOSTINOS CRUJIENTES CON SALSA TÁRTARA

Un entrante delicioso. Estupendo para fiestas y comidas especiales. Es fácil de preparar y la salsa tártara está muy bien para acompañar pescados rebozados....hamburguesas .....os va a encantar

Para el crujiente debería utilizar panko que es un pan rallado grueso pero como no lo encontré en los supermercados de la isla usé pan rallado casero y el rebozado no salió como esperaba pero de sabor estaba perfecto.

INGREDIENTES

• LANGOSTINOS
• PANKO (SI NO TENEMOS UTILIZAREMOS PAN RALLADO UN POCO MAS GRUESO DE LO HABITUAL)
• HUEVOS
• SAL
• ACEITE DE OLIVA PARA FREÍR

PARA LA SALSA TÁRTARA

• 100 GR DE MAYONESA
• 1 RAMA DE PEREJIL
• 1/2 PEPINILLO EN VINAGRE
• 1 CUCHARADA DE MOSTAZA 
• 1/2 CEBOLLETA 
• 1 HUEVO COCIDO

PREPARACIÓN 

• PREPARAMOS LA SALSA, PICAMOS EL HUEVO, LA CEBOLLETA,PEREJIL,EL PEPINILLO Y LO PONEMOS EN UN CUENCO. 
• MEZCLAMOS CON LA MAYONESA Y LA MOSTAZA Y RESERVAMOS.
• PELAMOS LOS LANGOSTINOS LES SACAMOS LA TRIPA Y LES HACEMOS UN PEQUEÑO CORTE EN LA BASE PARA QUE ESTIREN UN POCO.(ENTRE LAS PATITAS)........LOS SECAMOS CON PAPEL DE COCINA.
• SAZONAMOS Y EMPANAMOS CON HUEVO BATIDO Y PANKO.
• FREÍMOS CON ABUNDANTE ACEITE Y ESCURRIMOS SOBRE PAPEL.
• SERVIMOS CALIENTES ACOMPAÑADOS DE LA SALSA TÁRTARA.

ROLLITOS DE SALMÓN AHUMADO

Un aperitivo muy fresco para el verano. Como siempre en este blog fácil y rápido de preparar para los que no tenemos mucho tiempo.

INGREDIENTES

• 4 LONCHAS DE SALMÓN AHUMADO
• 125 GR DE QUESO CREMA 
• 6  ANCHOAS
• 1 CUCHARADITA DE ALCAPARRAS
• CEBOLLINO FRESCO
• 2 TROCITOS DE TOMATE SECO

PREPARACIÓN

• PRIMERO HIDRATAMOS LOS TOMATES SECOS EN AGUA TIBIA UNOS 15-20 MIN.
• EN UN BOL MEZCLAMOS EL QUESO CON LAS ALCAPARRAS PICADAS, LAS ANCHOAS PICADAS, EL CEBOLLINO PICADO Y LOS TOMATES SECOS TAMBIÉN PICADOS MUY PEQUEÑO TODO
• SOBRE FILM TRANSPARENTE EXTENDEMOS LAS LONCHAS DE SALMÓN Y PONEMOS PARTE DE LA MEZCLA  ........ENROLLAMOS APRETANDO UN POCO Y PRESIONAMOS LOS BORDES COMO UN CARAMELO. 
• REPATIMOS LA OPERACIÓN CON LAS OTRAS LONCHAS Y PONEMOS A ENFRIAR UNAS HORAS .......SE PUEDE PONER EN CONGELADOR SI TENEMOS PRISA. ESTO SE HACE PARA CORTAR MEJOR SIN QUE SE DESHAGA.
• SERVIR  FRIO.

CARPACCIO DE ATÚN

Este es un entrante  muy sencillo y muy ligero. Con buena materia prima queda buenísimo. La preparación comienza días antes congelando el atún fresco que hemos comprado para poder cortarlo mejor.

INGREDIENTES

• 1 TROZO DE LOMO FRESCO DE ATÚN
• CHAMPIÑONES FRESCOS
• ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
• SAL 
• PIMIENTA 
• ZUMO DE LIMA

PREPARACIÓN

• LO PRIMERO DE TODO ES CONGELAR  EL ATÚN .
• DESCONGELARLO ......UNOS 15 MINUTOS ES SUFICIENTE Y CORTARLO EN LONCHAS MUY FINAS QUE VAMOS DISPONIENDO EN UNA FUENTE COMO EN LA FOTO.
• EXPRIMIMOS 1 O 2 LIMAS Y ROCIAMOS CON EL ZUMO TODAS LAS LONCHAS.
• CORTAMOS LOS CHAMPIÑONES EN LÁMINAS Y LOS COLOCAMOS SOBRE EL ATÚN
• SALPIMENTAMOS Y ROCIAMOS CON ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.