CALDO GALLEGO

Receta tradicional gallega. nada reconforta mas para estos días de tanto frío.

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

• 1 TROZO DE LACÓN ( YO PUSE UNO ENTERO PEQUEÑO)
• CARNE SALADA DE CERDO COMO COSTILLA,ESPINAZO, OREJA O CABEZA YO ELEGÍ UN TROZO DE COSTILLA SALADA
• 1 TROZO DE TERNERA CON HUESO COMO OSOBUCO O COSTILLA DE TERNERA
• 250 GR DE JUDÍAS BLANCAS DE GRANJA
• 3 Kg DE PATATAS
• 3 CHORIZOS
• 2 O 3 CONTRAMUSLOS DE POLLO
• VERDURA : GRELOS ...REPOLLO...YO ELEGÍ GRELOS PERO COMO NO LOS CONSEGUÍ FRESCOS LOS PUSE DE BOTE Y EL RESULTADO ES EL MISMO

PREPARACIÓN

• PONEMOS A DESALAR LAS CARNES 24 HORAS ANTES CAMBIANDO EL AGUA CADA 4-6 HORAS
• LAS JUDÍAS NO ES NECESARIO PONER EN REMOJO 
• EN UNA OLLA GRANDE PONEMOS TODAS LAS CARNES Y LAS JUDÍAS BLANCAS 
• ECHAMOS AGUA SIN CUBRIR  DEL TODO Y PONEMOS A HERVIR

• CUANDO EMPIECE A HERVIR VAMOS ECHANDO AGUA FRÍA DOS O TRES VECES HASTA  CUBRIR BIEN LAS CARNES

• DEJAMOS COCER A FUEGO FUERTE UN RATO Y DESPUÉS  BAJAMOS  A FUEGO MODERADO 1 HORA Y 1/2  MAS O MENOS 
• SEGÚN SE VAYAN COCIENDO LAS CARNES SE VAN RETIRANDO PARA OTRA OLLA CON TAPA CON UN POCO DEL AGUA DE COCCIÓN
• AL FINAL TIENEN QUE QUEDAR LAS JUDÍAS BIEN COCIDAS SI NO SE LAS DEJA MAS TIEMPO
• PELAMOS Y CORTAMOS EN LASCAS LAS PATATAS DEJANDO ALGUNA ENTERA PARA ACOMPAÑAR  LA CARNE DE SEGUNDO PLATO.
• AÑADIMOS LOS CHORIZOS ENTEROS  Y LA VERDURA LAVADA Y CORTADA (SI ES DE LATA ESCURRIDA)
• RECTIFICAR DE SAL
• CUANDO ESTÉN COCIDAS SACAR LAS PATATAS ENTERAS Y LOS CHORIZOS Y PONER CON LAS CARNES
• DEJAR REPOSAR UN RATO EL CALDO ANTES DE SERVIR
• SERVIMOS EL CALDO EN PLATO HONDO Y DE SEGUNDO PLATO LA CARNE CON PATATAS Y CHORIZOS