PISTO DE CALABACÍN Y BERENJENA

Plato caliente y ligero,  que puede ser apropiado para una cena. 

INGREDIENTES:

• 2 CALABACINES MEDIANOS
• 4 TOMATES
• 1 BERENJENA
• 1/2 CEBOLLA
• 1 DIENTE DE AJO
• PIMIENTO ROJO
• ORÉGANO , ALBAHACA Y TOMILLO (de todo una pizca para espolvorear)
• HUEVOS COCIDOS 
• ACEITE DE OLIVA (un chorro grande para sofreir las verduras)
• SAL (una pizca según gustos)

PREPARACIÓN:

• CORTAR BERENJENA EN DADOS Y PONER EN AGUA CON SAL 1/2 HORA PARA SACARLE EL AMARGOR
• PONER A POCHAR CEBOLLA Y AJO (troceados menudos)
• TROCEAR EN DADOS LOS CALABACINES Y AÑADIR 
• AÑADIR LA BERENJENA (escurrida)
• AÑADIR EL PIMIENTO TROCEADO
• AÑADIR LOS TOMATES TROCEADOS Ó MUY FINOS PASADOS POR PICADORA.
• ESPOLVOREAR CON EL ORÉGANO, ALBAHACA Y EL TOMILLO.
• RECTIFICAR DE SAL
• DEJAR QUE SE HAGA DURANTE 20 MINUTOS A FUEGO MODERADO
• SERVIR CON LOS HUEVOS COCIDOS CORTADOS EN MITADES.

NOTA.- queda muy rico también con huevos fritos y con patatas fritas , pero es mas calórica.