TOSTA DE RÚCULA, JAMÓN IBERICO Y QUESO

Receta modificada de un pintxo de cocina de autor,  que por falta de ingredientes acabó siendo así y que está muy rica.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• COMPOTA DE MANZANA :  ((SE PUEDE PREPARAR LA COMPOTA EL DÍA ANTERIOR ,  Y PARA ELLO SE PELAN Y TROCEAN DOS MANZANAS GRANDES ,  SE LES AÑADE UN CHORRITO DE LIMÓN Y DOS CUCHARADAS DE AZÚCAR.  SE CUECE TODO A FUEGO LENTO HASTA QUE QUEDEN LOS TROZOS BLANDITOS .  PASAR POR LA BATIDORA Y RESERVAR.))
• UNA BOLSA PEQUEÑA DE RUCULA
• 2 PUERROS MEDIANOS O GRANDES
• ACEITE (para pochar el puerro)
• JAMÓN IBÉRICO TROCEADO EN TAQUITOS (300-400 gr)  (Reservar 4 lonchas finas)
• QUESO CREMA (preferiblemente con sabores ibéricos)
• 4 REBANADAS DE PAN DE HOGAZA O DE PUEBLO

PREPARACIÓN:

• CORTAR EL PUERRO EN JULIANA EN TROZOS FINOS Y PONER A POCHAR EN UNA CAZUELA CON UN CHORRO DE ACEITE DE OLIVA
• CUANDO ESTÉ EL PUERRO BLANDITO,  AÑADIMOS EL JAMÓN Y DEJAMOS UN PAR DE MINUTOS MAS EN EL FUEGO MUY SUAVE.
• AÑADIMOS EL QUESO CREMA Y UN POCO DE RÚCULA.  REMOVEMOS Y MEZCLAMOS TODO MUY BIEN Y DEJAMOS ENFRIAR CON LA CAZUELA TAPADA PARA QUE EMULSIONE TODA LA MEZCLA.
• TOSTAMOS EL PAN EN EL HORNO (sin que endurezca---- ligeramente tostado)
• PREVIAMENTE A MONTAR DEFINITIVAMENTE LA TOSTA  CALENTAR UN POCO LA COMPOTA Y LA MEZCLA AÑADIENDOLE UN PUÑADO GRANDE DE LA RÚCULA RESTANTE (solo calentar y sacar del fuego para que la rúcula no se cueza)
• MONTAMOS LAS TOSTAS DE LA FORMA SIGUIENTE:
• REBANADA DE PAN TOSTADO
• CAPA DE COMPOTA
• CAPA DE LA MEZCLA DE LA CAZUELA
• CUBRIR CON UNA LONCHA DE JAMÓN.
• SERVIR INMEDIATAMENTE